4 βοδινά φιλέτα 200 γραμμάρια το κάθε ένα

4 κουταλιές ελαιόλαδο

4 κύβους παγωμένο βούτυρο ανάλατο

1 καρότο καθαρισμένο, κομμένο σε λωρίδες

1 μελιτζάνα σε φέτες

3 πολύχρωμες πιπεριές ξεσποριασμένες σε τέταρτα

4 μανιτάρια ολόκληρα

2 κολοκυθάκια σε φέτες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

12 μύτες από σπαράγγια

Για τη σάλτσα μανιταριών:

½ κιλό μανιτάρια χονδροκομμένα

2 κουταλάκια αγγλική μουστάρδα

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

½ φλιτζανάκι κονιάκ

1 φλιτζανάκι λευκό κρασί

½ λίτρο φρέσκα κρέμα

Μέθοδος:

Αλατοπιπερώνετε καλά τα φιλέτα και τα τσιγαρίζετε σε βαρύ τηγάνι πρώτα με το ελαιόλαδο και εν συνεχεία και με το βούτυρο μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Τα αφαιρείτε από το τηγάνι, τα βάζετε σε ταψί φούρνου και τελειώνετε το ψήσιμο τους σε ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς. Ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που θέλετε διαρρυθμίζετε και την παραμονή τους στο φούρνο.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά, τα αλείφετε με ελαιόλαδο και τα βάζετε σε ραβδωτό τηγάνι τύπου grill μέχρι να ψηθούν από όλες τις πλευρές.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι και λάδι που τσιγαρίσετε τα φιλέτα. Αν η ποσότητα του λαδιού είναι πολύ τότε αδειάστε το περιττό.

Αφήνετε να βράση καλά και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τη μουστάρδα, τα μανιτάρια και περιμένετε 1-2 λεπτά να μαραθούν ελαφρά.

Περιχύστε το κονιάκ και το κρασί, δίνοντας στη σάλτσα λίγο χρόνο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Περιχύνετε τη κρέμα, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά λιγάκι και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.

Αν τα φιλέτα κατά το ψήσιμο στο ταψί κατεβάσουν υγρά, χρησιμοποιήστε τα στην σάλτσα για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα. Σερβίρετε το φιλέτο πάνω στα λαχανικά και συνοδεύετε με τη σάλτσα.