4 μέτρια φιλέτα λαβράκι

½ ποτήρι λευκό κρασί

½ δέσμη σπανάκι

1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο

1 ντομάτα

1 μέτρια μελιτζάνα

16 μικρά σπαράγγια

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χυμό από ένα λεμόνι

1 ποτήρι ψημένες πράσινες φακές

4 φέτες ψωμί

Αλάτι-πιπέρι

Μέθοδος:

Σε αντικολλητικό ταψί βάλτε τα φιλέτα ψαριού, αλατοπιπερώστε τα, περιχύστε τα με το κρασί και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για 7-8 λεπτά στους 200C

Βάλτε στη φωτιά αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε λίγο από το ελαιόλαδο και τηγανίστε τις μελιτζάνες. Αφαιρέστε τις και αφήστε τις να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα.

Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίστε ελαφρά το σκόρδο. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε το για λίγο να μαλακώσει. Αφορέστε το και διατηρήστε το ζεστό.

Ζεματίστε για 1-2 λεπτά τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό.

Πάρτε τις φέτες από το ψωμί και κάντε το καπήρα.

Αναμείξτε το ελαιόλαδο που περισεψε στο τηγάνι με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερωστε το.

Στήστε σε πιάτα τις καπήρες με το σπανάκι, μοιράστε τις ντομάτες σε φέτες, τα σπαράγγια και τις μελιτζάνες και στην κορυφή τα φιλέτα από το ψάρι.

Προσθέστε στο πιάτο τις ψημένες φακές, περιχύστε το σάντουιτς με το λαδολέμονο και σερβίρετε.