2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι Arborio

½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό ξηρό κρασί

4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα

2 μικρούς κύβους βούτυρο

4 μικρά φιλέτα λαβράκι

12 μεγάλα φρέσκα χτένια

Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

Βάλτε σε χαμηλή φωτιά αντικολλητικό κατσαρολάκι, προσθέστε ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοψηθεί για 2 περίπου λεπτά. Την ίδια ώρα βράστε σε άλλη κατσαρόλα το ζωμό κοτόπουλου.

Ρίξετε το ρύζι στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε καλά για μερικά λεπτά.

Σιγά-σιγά να προσθέτετε το ζεστό ζωμό δίνοντας την ευκαιρία στο ρύζι να απορροφά το ζωμό. Ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει.

Στο τέλος προσθέστε όλο μαζί τον υπόλοιπο ζωμό, δυναμώστε την φωτιά και  αφήστε το ρύζι να κοχλάσει και να απορρόφηση όλα του τα υγρά. Τελειώστε το ριζότο με την προσθήκη του άνηθου, της παρμεζάνας και του βουτύρου.

Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα ψαριού, τοποθετήστε τα σε αντικολλητικό ταψί ή πάνω σε λαδόχαρτο και ψήστε τα στο φούρνο για 7 περίπου λεπτά στους 200c.

Αλατοπιπερώστε τα χτένια.

Βάλτε σε δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι και αφού βράση καλά προσθέστε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε και από τις δυο πλευρές τα χτένια για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν σε χαρτοπετσέτα.

Μοιράστε το ριζότο σε 4 πιάτα και τοποθετήστε από πάνω του τα φιλέτα ψαριού και τα χτένια.