2 χοιρινά φιλέτα

8-10 αποξηραμένα βερίκοκα

1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ

1 φλιτζάνι καφέ σάλτσα από δαμάσκηνα

1 δέσμη φρέσκο σπανάκι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Λίγο μοσχοκάρυδο

Για την σάλτσα:

Φρέσκο χυμό από 2 πορτοκάλια

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 αστερίσκους γλυκάνισο

1/2 κουταλάκι τσαγιού πάστα πιπερόριζας

½ φλιτζάνι του τσαγιού ούζο

Αλάτι-πιπέρι

Μέθοδος:

Αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος από τα φιλέτα.

Μουλιάστε τα βερίκοκα στο κονιάκ για 2-3 ώρες, στεγνώστε τα και λειώστε τα μαζί με την σάλτσα από τα δαμάσκηνα.

Χαράξετε βαθιά τα φιλέτα οριζόντια και με ένα κουταλάκι γεμίστε τα με την πάστα φρούτων που έχετε φτιάξη και δέστε τα με ειδικό σπάγκο φωτιάς για μην σας ανοίξουν κατά το ψήσιμο.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε δυνατή φωτιά τηγανίστε τα φιλέτα.

Τελειώστε το ψήσιμο τους στο φούρνο στους 200c βαθμούς για 15 περίπου λεπτά. Αφού ψηθούν αφαιρέστε τον σπάγκο που τα έχετε δέσει.

Για να φτιάξετε την σάλτσα βράστε το χυμό πορτοκαλιού μαζί με την ζάχαρη, τους αστερίσκους γλυκάνισου, την πάστα από την πιπερόριζα και το ούζο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει σαν ένα ελαφρύ σιρόπι. Περάστε μετά από λεπτό τρυπητό κι διατηρήστε την ζεστή.

Ζεστάνετε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Προσθέστε το σπανάκι. Πασπαλίστε με το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Για αν σερβίρετε μοιράστε το σπανάκι σε τέσσερα πιάτα, βάλτε στην κορυφή τα χοιρινά φιλετάκια, περιχύστε με την σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.