4 βοδινά φιλέτα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα

1 φλιτζάνι του τσαγιού σιρόπι

16 φρέσκα σπαράγγια

4 μέτριες πατάτες

2 φλιτζάνια του τσαγιού κόκκινο κρασί

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ

2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό βοδινό

3-4 μικρά κρεμμυδάκια shallots

Κλωναράκι φρέσκο θυμάρι για άρωμα

Αλάτι-πιπέρι

Μέθοδος:

Φτιάξτε πρώτα τις πατάτες rosti. Περάστε τις από χοντρό τρίφτη σε ένα δοχείο και αλατοπιπερώστε τις.

Ζεστάνετε ένα ξέβαθο αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε μέσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και μοιράστε τις πατάτες σε στρογγυλά δακτυλίδια των 7 ιντσών. Πιέστε τις πατάτες με ένα κουτάλι και ψήστε τις στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά.

Περάστε την καρυδόψιχα από το σιρόπι και στεγνώστε τις σε χαμηλό φούρνο για 10 περίπου λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές. Τελειώστε το ψήσιμο στο φούρνο σύμφωνα με την επιθυμία σας.

Ζεματίστε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, στεγνώστε τα και σοτάρετε τα με λίγο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε τα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε λίγες σταγόνες βούτυρο και τηγανίστε το κρεμμυδάκι. Προσθέστε το κρασί, το κονιάκ και το ζωμό. Αφήστε μέσα το κλωναράκι από το θυμάρι για να δώσει το άρωμα του.

Αφήστε την σάλτσα να ελαττωθεί στο ¼ , περάστε την από τρυπητό, σκεπάστε την μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Για να σερβίρετε ζεστάνετε την σάλτσα ελαφρά, τοποθετήστε τις πατάτες στα πιάτα και στην κορυφή τους τα φιλέτα. συνοδεύετε τα πιάτα με τα σπαράγγια και την καρυδόψιχα.