Για ένα καλό μαχαίρι στρειδιών ψάξτε σε ένα καλό κατάστημα κουζινικών ή στην τοπική αγορά ψαριών. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα που ψάχνουμε είναι με παχιά, στερεά λαβή φτιαγμένη από εύρωστο ξύλο ή πλαστικό, και μια μικρή παχιά λεπίδα.