Για το σολομό:

4 μεγάλες φέτες από κολοκυθάκι

200 γρ φρέσκο σολομό

1 Κουταλιά χυμό λεμονιού

½ κουταλάκι γαλλική μουστάρδα Dijon

½ κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο

Αλάτι, πιπέρι

Για τη κρέμα:

150 γρ φρέσκα κρέμα

Χυμό μισού λεμονιού

1 πρέζα σκόνη γουασάπι

Αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο κόλιανδρου:

½ δέσμη φρέσκο κόλιανδρο μόνο τα φύλλα

100 γρ ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια

50 γρ τυρί παρμεζάνα

½ κουταλάκι τσαγιού φρέσκα πιπερόριζα

Για τη γαρνιτούρα:

Μπαστουνάκια από φλούδα λεμονιού

Φύλλα από φριζέ (είδος σαλατικού)

Τηγανιτά ντοματίνια

Σιρόπι από ξύδι βαλσάμικο

Μέθοδος:

Βουρτσίστε τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο περάστε τα από ζεστή σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Κόψετε το σολομό σε μικρούς κύβους και αναμείξτε τον καλά με τα υλικά.

Βάλτε όλα τα υλικά για το πέστο στο μίξερ και αφήστε τα να γίνουν κρέμα.

Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.

Δώστε στα κολοκυθάκια κυλινδρικό σχήμα και με μικρό κουταλάκι γεμίστε τα στα 2/3 με το σολομό.

Καλύψετε το υπόλοιπο με την ξινόκρεμα και βάλτε τα στο κέντρο του πιάτου.

Περάστε τα μπαστουνάκια λεμονιού από ζεστό νερό για ένα λεπτό, κρυώστε τα και στεγνώστε τα και διακοσμήστε μαζί με τα φυλλαράκια της σαλάτας την κορυφή της κρέμας.

Διακοσμήστε με τα τσιγαρισμένα ντοματίνια, το σιρόπι βαλσάμικο και το πέστο και σερβίρετε.