1  μεγάλη γαλοπούλα:

200  γραμμάρια μπέικον (αρκετά λιπαρό)

Αλάτι και πιπέρι

Για τη γέμιση:

½  κιλό κρέας από λουκάνικα χωριάτικα

2  κουταλιές αποξηραμένο sage

1  μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

4  κουταλιές γαλέτα (καπίρα)

¼  φλιτζάνι ζεστό νερό

Αλάτι και πιπέρι

Πρώτα φτιάχνετε τη γέμιση. Αναμειγνύετε σε μεγάλο μπολ το κρεμμύδι, το sage και τη γαλέτα. Προσθέτετε το ζεστό νερό και αναμειγνύετε καλά. Αναμειγνύετε το κρέας από τα λουκάνικα και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το μείγμα στο πλάι και προθερμένετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

ακολούθως πλένετε καλά τη γαλοπούλα, την αφήνετε να στραγγίση καλά και την τοποθετείτε σε επίπεδο ταψί. Γεμίζετε τη γαλοπούλα και από τις δυό μεριές. Ξεκινάτε να γεμίζετε το λαιμό, σπρώχνοντας τη γέμιση προς τα στήθοι. Προσέχετε να μην την γεμίσετε πάρα πολύ γιατί πιθανό να σας σπάσει στο ψήσιμο. Στερεώνετε το δέρμα από το λαιμό κάτω από το στήθος και αν χρειαστεί στερεώνετε και με μιαν οδοντογλυφίδα. Γεμίζετε την γαλοπούλα με τη υπόλοιπη γέμιση.

Περνάτε όλη τη γαλοπούλα με βούτυρο, αλατοπιπερώνετε καλά και βάζετε πάνω στο στήθος τις φέτες από το μπέικον.

Πέρνετε αλουμινόχαρτο και κόβετε αρκετά μεγάλο κομμάτι για να μπορεί να τυλίξετε όλη τη γαλοπούλα. Κόβετε διπλή ποσότητα και κλείνετε καλά μέσα τη γαλοπούλα.

Βάζετε τη γαλοπούλα στο φούρνο και ψήνετε για 30 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 και συνεχίζετε το ψήσημο για ακόμα 3 με 3,1/2 ώρες. Για καλύτερο έλεγχο του ψησίματος μετρίστε την θερμοκρασία στο κέντρο του πουλερικού. Πρέπει να είναι 75C βαθμούς και τα υγρά που θα βγαίνουν πρέπει να είναι καθαρά.

ακολούθως αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο από την πάνω πλευρά που είναι το στήθος, και επαναφέρετε την θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Αφαιρείτε το μπέικον και αφήνετε το δέρμα τα γίνει τραγανό. Συνεχίζετε να ψήνετε για ακόμα 30 με 40 λεπτά εως ότου να πάρει η γαλοπούλα όμορφο χρυσό χρώμα. Κατα διαστήματα περιχύνετε το κρέας από τα υγρά που μαζεύονται στο ταψί.

Αφού τελικά είναι ψημένη την αφερείτε από το φούρνο, την τοποθετήτε σε ξύλο κοπής, την ξανασκεπάζετε με το αλούμινόχαρτο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για ακόμα 30 λεπτά.

Αφαιρείτε τη γέμιση από μέσα, τεμαχίζετε τη γαλοπούλα και σερβίτετε με πατάτες πουρέ, γλυκοπατάτες, λαχανικά ή με ότι άλλο αγαπά η οικογένεια σας.