2 μέτρια πίτα τορτίγια (tortillas)

1 μεγάλο Μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε μέτριους κύβους.

25 gr ζάχαρη

λίγη κανέλα

λίγο βούτυρο ανάλατο

Λάδι για τηγάνισμα βαθύ

Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Σάλτσα φράουλας ή άγριων φρούτων

 

Εκτέλεση

 

Αφού κόψετε το μήλο το μαραίνετε για λίγο ψήνοντάς το με την ζάχαρη, τον βούτυρο λίγο νεράκι και τέλος την κανέλα.

Το αφήνετε να κρυώσει και το στραγγίζετε σε  περίπτωση που  κατεβάσει πολλά υγρά.

Ζεσταίνετε τις πίτες tortillas τοποθετείτε το μείγμα από το μήλο και τυλίγετε την κάθε Πίττα σαν ένα ατομικό γαλατομπούρεκο, στερεώνοντας το με μια οδοντογλυφίδα.

Τις τηγανίζετε σε μπόλικο ζεστό λάδι

Τις στραγγίζετε, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και τις κόβετε λοξός στα δύο.

Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, διακοσμείται με μπισκότο από σουσάμι και συνοδεύετε τις “tarta de manzano” με σάλτσας άγριων φρούτων ή με σάλτσα φράουλας, ή ακόμα  με παγωτό και φρέσκα κρέμα.

Μπορείτε να την σερβίρετε σε συνδυασμό και με άλλα γλυκά νοουμένου ότι θα χρησιμοποιήσετε μόνο ένα από τα δύο κομμένα κομμάτια! σας συνιστούμε τάρτα από φρέσκα αρωματισμένη κρέμα ή με ένα ανάλαφρο μους σοκολάτας και berries για διακόσμηση, και ένα τρίτο μικρό γλυκό (ιταλική τυραμισού)γαρνιρισμένο προαιρετικά με cloudberries.

 

Ζύμη Τάρτας

Υλικά

 

200 γρ αλεύρι (00)

120 γρ βούτυρο ανάλατο

1 αυγό

1/5 κουταλάκι αλάτι

40 γρ ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι, το αλάτι και την ζάχαρη καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί.

Σπάζετε το αυγό και ανακατεύετε καλά.

Αν η ζύμη είναι μαλακή τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε το νερό.

Αφήνετε την ζύμη σκεπασμένη ή τυλιγμένη να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο.

Ανοίγετε την σε λεπτή στρώση και την τοποθετείτε σε μικρές φορμίτσες.

Με ένα πιρούνι τρυπάτε ελαφρά και ψήνετε σε προ- θερμαινόμενο φούρνο 180 μέχρι να πάρουν ελαφρύ ξανθό χρώμα.

Αφήνετε τις ταρτούλες να κρυώσουν και γεμίζετε με το μους σοκολάτας.

 

Μοuς σοκολάτας

Υλικά

 

200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα πλούσια σε κακάο

1/3  φλιτζάνι γάλα ολόπαχο ή κρέμα γάλακτος

2 κρόκοι αυγού

4 ασπράδια

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

½ κουταλιά ζελατίνη διαλυμένη

2 κουταλιές ζάχαρη

½ κουτάλι λάδι (sunflower)

1 κουταλάκι αρωματισμένο κονιάκ ή λικέρ ( kahlua, Tia Maria)

1 βανίλια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

παίρνετε φύλλο ζελατίνη και το μουλιάζετε σε πολύ λίγο κρύο νερό.

βάζετε την σοκολάτα σε ένα μπολ μαζί με τον βούτυρο και τα τοποθετείτε σε “bain-marie” την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και αποσύρετε το μπολ από την φωτιά.

Σε άλλο μπολ βάζετε τους κρόκους τους κτυπάτε πάνω από “bain-marie” έτσι ώστε να μην υπάρξει κίνδυνος σαλμονέλας το ωμό αυγό.

Ζεσταίνετε την κρέμα ή το γάλα σε ένα κατσαρολάκι τα αποσύρετε από την φωτιά και διαλύετε μέσα την ζελατίνη που μαλακώσατε προηγουμένως.

Ανακατεύετε το γάλα και τους κρόκους στο μπολ με την λιωμένη σοκολάτα.

Γεμίζετε μια λεκάνη και κρύο νερό, τοποθετείτε μέσα το μπολ και ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να κρυώσει καλά.

Κτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να πήζουν.

Προσθέτετε  μέσα τμηματικά την ζάχαρη, την βανίλια και το λικέρ και συνεχίζετε το κτύπημα μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Αναμειγνύετε την μαρέγκα  με το μείγμα της σοκολάτας με απαλές και κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα.

Τοποθετείτε μους στις ψημένες και κρύες ταρτούλες και γαρνίρετε με berries της αρεσκείας σας.

 

Τιραμισού

Υλικά

 

4 κροκάδια

1 κουταλάκι βανίλια

1 ½ κουταλιά ζάχαρη

200 γρ τυρί “mascarpone”

2 κουταλιές κονιάκ

1 κουταλάκι “Amaretto” λικέρ

2 φύλλα ζελατίνης μουλιασμένα σε λίγο κρύο νερό

Παντεσπάνι σοκολάτας ή μπισκότα σαβουαγιάρ

Αρωματισμένο χλιαρό καφέ

¼ φρέσκα κρέμα

 

Εκτέλεση

 

Κτυπάτε τα κροκάδια πάνω από “bain-marie” προσέχοντας πάντα να μην μας ψηθούν.

Ακολούθως τα κτυπάτε  μαζί με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια αφράτη κρέμα.

Προσθέτετε το ½ κονιάκ, το τυρί “mascarpone” και το τοποθετείτε σε μια λεκάνη και επανέρχεστε για να κτυπήσετε και την φρέσκα κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να φτάσει σε σημείο πήξεως και να μπει και αυτή σε μια δεύτερη λεκάνη στο ψυγείο.

Ζεσταίνετε αρωματισμένο καφέ με το άλλο ½ κονιάκ ραντίζετε το παντεσπάνι σοκολάτας ή μουλιάζετε τα σαβουαγιάρ.

Τα τοποθετείτε σε φόρμα στενόμακρη ή στρογγυλή.

Λιώνετε την μουλιασμένη ζελατίνη και την βάζετε ανακατεύοντας συνεχώς(χωρίς να είναι ιδιαίτερα ζεστή)στο μείγμα του αυγού.

Ενώνετε στα γρήγορα και την κτυπημένη φρέσκα κρέμα. με το όλο μείγμα και τοποθετείτε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το ραντισμένο με καφέ παντεσπάνι ή τα σαβουαγιάρ τα μουλιασμένα.

Γαρνίρεται η τιραμισού με κακάο και διακοσμείται ανάλογα.

Τοποθετείστε την Τιραμισού στο ψυγείο

Μπισκότο από σουσάμι

Υλικά

 

125 γρ ζάχαρη

65 γρ αλεύρι

65 γρ ασπρόμαυρο σουσάμι

65 γρ βούτυρο ανάλατο

65 ml  χυμό πορτοκάλι

φλούδα από μισό λεμόνι

 

Εκτέλεση

 

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί και γίνεται μια πάστα την οποία μπορείτε να την καλουπώσετε ανάλογα, να την ψήσετε σε προθερμαινόμενο φούρνο 170 για 10-15 λεπτά και ενώσω είναι ζεστό να του δώσετε το ανάλογο σχήμα.