Υλικά για την γέμιση:
1 κιλό κρέας ψαχνό (αρνί ή κατσίκι)
1 κιλό μυζήθρα ή αναρή μαλακή
3 κουταλιές σούπας στάκα (κρητικό λίπος από γάλα)
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
αλάτι – πιπέρι – ρίγανη
1 λεμόνι

Υλικά για ζύμη:
1 κιλό σκληρό αλεύρι
30 γρ. μαγιά φούρνου
1 ποτήρι του κρασιού γάλα
2 αυγά
λίγο ζωμό από το κρέας
1 κουταλιά βούτυρο
σουσάμι
αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λεμόνι και το αφήνετε σ’ένα τρυπητό για μία ώρα.

Φτιάχνετε τη ζύμη: Διαλύετε πρώτα τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Ανοίγετε 2 φύλλα πάχους μισού εκατοστού και βάζετε το ένα απ’τα δύο σ’ένα λαδωμένο ταψί.
Στρώνετε το ένα τρίτο της μυζήθρας, αφήνοντας περιθώριο 2 δάχτυλα από το ζυμάρι. Βάζετε το μισό κρέας από πάνω, συνεχίζετε με ένα τρίτο της μυζήθρας, προσθέτετε το υπόλοιπο κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα. Τέλος, απλώνετε το βούτυρο και τη στάκα. Στρώνετε από πάνω το δεύτερο φύλλο, γυρνώντας τις άκρες του φύλλου και πιέζοντας τις με τα δάχτυλα για να κλείσει καλά. Aλείφετε με αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε την κρεατότουρτα σε σιγανό φούρνο (180C) για περίπου δύο ώρες.