Υλικά για νουγκατίνα

1 φλιτζάνι ασπράδια

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι ψιλή κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα

1 ½ κ.σ αλεύρι

Υλικά για τη κρέμα «πατισερί»

½ λίτρο γάλα

1 αυγό

2 κ.σ ζάχαρη

2 κουταλιές κόρν φλάουερ

Ξύσμα από μισό λεμόνι

½ κ/κι βανίλια

½ φλιτζάνι μέτρια χτυπημένη φρέσκα κρέμα

Επιλογή φρούτων

2 φλιτζάνια φρούτα φρέσκα δική σας επιλογής ή 2 φλιτζάνια ανάμειχτα κομπόστα κοκτέιλ.

Για την εξωτερική εμφάνιση της τούρτας νουγκατίνης

2 φλιτζάνια χτυπημένη με 2 κ.σ ζάχαρη άχνη φρέσκια κρέμα και 2 φλιτζάνια καβουρδισμένα φιλέτα αμυγδάλου και φρούτα εποχής για στόλισμα.

Μέθοδος για κρέμα «πατισερί»

• Βράζετε το γάλα με τη βανίλια σε κατσαρόλα.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα μικρή, αναμειγνύετε τα αυγά , τη ζάχαρη, το κόρν – φλάουερ και το ξύσμα.
• Ρίχνετε προσεκτικά το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός της φρέσκιας κρέμας.
• Ανακατεύετε μέχρι να δέσει και να είναι έτοιμη.
• Την αφήνετε να κρυώσει και αναμιγνύεται με τη χτυπημένη φρέσκια  κρέμα.
• Η «πατισερί» γίνεται ακόμα πιο ανάλαφρη

Μέθοδος νουγκατίνας

• Ανακατεύετε τα κοπανισμένα αμύγδαλα με το αλεύρι και χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν καλά και να σφίξει καλά η μαρέγκα.
• Προσεχτικά και σιγά – σιγά προσθέτετε τα αμύγδαλα με το αλεύρι. Ανακατεύετε στη πολύ αργή ταχύτητα του μίξερ ή ακόμη καλύτερα με το χέρι σε ανάλαφρες κινήσεις.
• Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής κάνετε τρεις ομοιόμορφους κύκλους διαμέτρου 16-18 εκατοστόμετρα, αρχίζοντας από μέσα προς τα έξω πάνω σε λαδόχαρτο φούρνου.
• Σε προθερμενόμενο φούρνο ψήνετε στους 170°c για 10-15 λεπτά.
• Αφήνετε τις νουγκατίνες να κρυώσουν και τις σιροπιάζετε με σιρόπι από κομπόστα ή σιρόπι που εσείς φτιάξατε δοσολογίας (1 φλιτζάνι νερό προς 1 φλιτζάνι ζάχαρη)
• Βάζετε στη πρώτη σιροπιασμένη νουγκατίνα κρέμα, φρούτα φρέσκα ψιλοκομμένα, ή κοκτειλ στραγγισμένα κομπόστα και επαναλαμβάνετε για άλλη μια φορά.
• Πάνω από το τρίτο στρογγυλό κομμάτι νουγκατίνας δεν βάζετε άλλη γέμιση. Αλείφετε όλη τη τούρτα με τη χτυπημένη φρέσκια κρέμα και πασπαλίζετε με το καβουρδισμένο φιλέτο αμυγδάλου ολόκληρη τη τούρτα ή ακόμα αν προτιμάτε γύρω – γύρω.
• Γαρνίρετε με φρούτα της αρεσκείας σας και στις δύο περιπτώσεις.
• Πασπαλίζετε τα φρούτα με λίγο άχρωμη ειδική για ζαχαροπλαστική ζελατίνη  Σερβίρετε κρύα