Η μαγεία του σκόρδου σε μια σάλτσα ντομάτας είναι μοναδική. Το δέσιμο των γεύσεων της ντομάτας με το σκόρδο είναι τόσο αρμονικό που αν δοκιμάσεις έστω και μια φορά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, οποιαδήποτε άλλη χωρίς, μοιάζει γευστικώς ατελές.
Σε πολλά σοβαρά βιβλία μαγειρικής συναντούμε σάλτσες ντομάτας εμπλουτισμένες με το άρωμα και την γεύση του πολύτιμου αυτού υλικού. Σε άλλα -εξίσου σοβαρά- πάλιν όχι.
Ποια είναι άραγε η καλύτερη σχέση και χρήση του σκόρδου στις σάλτσες ντομάτας;
Ας φέρουμε στο μυαλό μας για λίγο την σάλτσα “Provençale”.
Η σάλτσα “Provençale” είναι ακριβώς μια σάλτσα ντομάτας με σκόρδο. Η δημιουργία μιας τέτοιας σάλτσας ίσως υποδηλώνει ότι η αυθεντική σάλτσα ντομάτας δεν περιέχει σκόρδο.
Επίσης ας μην ξεχνάμε το γεγονός ότι σε πάρα πολλές περιπτώσεις η σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιείται ως βάση για την δημιουργία άλλων σαλτσών ή παρασκευών. Αν λοιπόν η παρασκευή στην οποία θα χρησιμοποιήσουμε την σάλτσα δεν ταιριάζει με την γεύση του σκόρδου τότε το αποτέλεσμα θα είναι αρνητικό ή τουλάχιστον έξω από την πραγματική της ταυτότητα.
Στη συνέχεια λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όλο και πιο πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν συνειδητά την κατανάλωση σκόρδου μη θέλοντας να έχουν στην συνέχεια την απωθητική μυρωδιά που αναδύει το στόμα αλλά και το σώμα θα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεχτικοί στην χρήση, του κατά τα άλλα ευεργετικού αυτού υλικού.
Έλα όμως που ο συνδυασμός αυτός μας αρέσει!
Η σκέψη αυτή συνάδελφοι, με προβλημάτισε και συνεχίζει να με προβληματίζει.
Προτείνω την αποφυγή χρήσης του σκόρδου στις περιπτώσεις που η σάλτσα θα χρησιμοποιηθεί για την περαιτέρω παρασκευή άλλων φαγητών (π.χ. πίτσες, φανταστείτε να τρώει ένα μωρό ένα κομμάτι πίτσας και να αναδύει μετά για ώρες την μυρωδιά του σκόρδου).
Τώρα από την άλλη στις σάλτσες που θα χρησιμοποιήσουμε σκόρδο (και σίγουρα αυτό θα τις κάνει πολύ καλύτερες) θα πρέπει να φροντίζουμε να το αναφέρουμε ξεκάθαρα στο μενού μας με τρόπου που ο πελάτης να το αντιλαμβάνεται με ευκολία.
– Αντώνης Καβαλιέρος –
Εκπαιδευτής Μαγειρικής
BA (Hons) Culinary Arts
Middlesex University