Συμβουλές για Ψαρικά

Λαμπερά και ρόδινα βράγχια

Λαμπερά και ρόδινα βράγχια

Το φρέσκο ψάρι πρέπει να έχει λαμπερά και ρόδινα βράγχια, μάτια γυαλιστερά και ελαφρά έξω από το δέρμα και όχι βυθισμένα.

Σταθερή σύσταση στα φρέσκα ψάρια

Σταθερή σύσταση στα φρέσκα ψάρια

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν μια σταθερή σύσταση. Πιέστε τα δάχτυλά σας στη σάρκα. Εάν η εγκοπή μένει εκεί, το ψάρι δεν είναι πραγματικά φρέσκο.

Ετοιμασία οστρακοειδών

Ετοιμασία οστρακοειδών

Όταν ετοιμάζετε οστρακοειδή βεβαιωθείτε πως είναι ολόφρεσκα. Πρέπει να μαγειρευτούν την ημέρα που τα αγοράζετε. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι γρήγορη και να ολοκληρομένη στο σωστό χρόνο να τα αποτρέψετε να γίνουν σκληρά.

Τα στρείδια είναι εποχιακά

Τα στρείδια είναι εποχιακά

Τα στρείδια είναι εποχιακά. Ο παλαιός κανόνας για τα οστρακοειδή υποστηρίζει ότι οποιοσδήποτε μήνας (στην αγγλική γλώσσα) έχει το γράμμα R είναι ένας καλός μήνας για οστρακοειδή. Αυτοί είναι οι πιο κρύοι χειμωνιάτικοι μήνες, και τα οστρακοειδή προτιμούν τα κρύα νερά. Το σημαντικό είναι πως στα θερμά νερά υπάρχει μια αύξηση στα βακτηρίδια και τα οστρακόδερμα μπορούν να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση.

Ψάξτε την άρθρωση του κέλυφου

Ψάξτε την άρθρωση του κέλυφου

Ψάξτε την άρθρωση του κέλυφου. Μοιάσει με ραφή γύρω από μια ομαλή γωνία. Βάλτε το ειδικό μαχαίρι στρειδιών στη ραφή, με τη λεπίδα παράλληλη στη ραφή. Χρησιμοποιήστε το σημείο αυτό, για να ανοίξετε το στρείδι λικνίζοντας το μαχαίρι πέρα δώθε ήπια αλλά σταθερά . Μόλις περάσει το μαχαίρι, μπορείτε να στρίψετε τη λεπίδα που ανοίγει την άρθρωση λίγο περισσότερο. Επαναλάβετε αυτήν την διαδικασία, σπρώχνοντας βαθμιαία το μαχαίρι έως ότου κόψετε την άρθρωση εντελώς.

Φρέσκα στρείδια

Φρέσκα στρείδια

Τα φρέσκα στρείδια πρέπει να είναι κλειστά καλά, και να διατηρούνται σε θαλασσινό νερό ή πάνω σε σπαστό πάγο. Ποτέ μην αγοράζετε στρείδια που έχουν ανοίξει αν τα διατηρείτε σε σπαστό πάγο σκεπάστε τα με βρεμένη πετσέτα.