Συμβουλές για Βότανα & Μπαχαρικά

Βασιλικό και δυόσμο

Βασιλικό και δυόσμο

Διατηρείστε τον βασιλικό και το δυόσμο βάζοντας τα σε ποτήρι με νερό που να καλύπτει τα κοτσάνια. Αλλάζετε το νερό σε τακτά χρονικά διαστήματα. Με αυτό τον τρόπο αναπτύσσονται και νέες ρίζες που μπορούν να σας δώσουν νέα φυτά. Αποφύγετε να βάζετε το βασιλικό σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο γιατί καταστρέφεται το χρώμα του.

Saffron

Saffron

Το σαφράνι είναι τα ξηρά, φωτεινά κόκκινα στίγματα του κρόκου λουλουδιών sativus, που είναι σχετικά εύκολο να παραχθούν. Κάθε ένα άνθος προσφέρει μέχρι τρία ερυθρά στίγματα. Φυτέψτε τους βολβούς μέσα στο καλοκαίρι και κάνετε την συγκομιδή το φθινόπωρο. 50 βολβοί κοστίζουν περίπου 50 ευρό και θα παραγάγουν ένα κουτάλι της σούπας καρύκευμα τον πρώτο χρόνο. Εντούτοις, κάθε χρόνο περισσότερα λουλούδια αυξάνονται, και επομένως θα παράγετε περισσότερο καρύκευμα τα επόμενα χρόνια. Τα φρέσκα νήματα σαφρανιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για το μαγείρεμα, ή μπορούν να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν. Για να αποξηρανθούν, κρατήστε τα σε πετσέτα σε θερμό περιβάλλον για αρκετές ημέρες. Κατόπιν φυλάξετε σε καλά κλειστό δοχείο σε ξηρό και δροσερό μέρος.

Κρατήστε τα καρυκεύματα  φρέσκα

Κρατήστε τα καρυκεύματα φρέσκα

Επειδή το ψυγείο είναι ένα μάλλον υγρό περιβάλλον, αποθηκεύοντας τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα εκεί δεν συστήνεται. Για να κρατήσετε τα καρυκεύματα φρέσκα, κλείστε τα καλά σε δοχεία στην κατάψυξη.

Γεύση μπαχαρικών

Γεύση μπαχαρικών

Κατά γενικό κανόνα, τα μπαχαρικά και τα αλεσμένα καρυκεύματα θα διατηρήσουν καλύτερα τη γεύση και το άρωμα τους για ένα χρόνο. Ολόκληρα τα καρυκεύματα μπορούν να διαρκέσουν για 3 έως 5 χρόνια. Η κατάλληλη αποθήκευση δημιουργεί τις προϋποθέσεις για μεγαλύτερη διάρκεια φρεσκάδας.

Αποθηκεύση καρυκευμάτων

Αποθηκεύση καρυκευμάτων

Διατηρείτε τα καρυκεύματα σας σε μια δροσερή και σκοτεινή θέση. Η υγρασία, το φως και η θερμότητα βοηθούν χάσουν τη γεύση και το άρωμα τους γρηγορότερα. Η πιο κατάλληλη θέση για το ράφι καρυκευμάτων σας μπορεί να είναι επάνω από τη σόμπα σας.

Μπαχαρικά για γλυκά πιάτα

Μπαχαρικά για γλυκά πιάτα

Η κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο έχουν ιδιαίτερη σχέση με τα γλυκά πιάτα.

Μπαχαρικά μετά το μαγείρεμα

Μπαχαρικά μετά το μαγείρεμα

Το μαύρο πιπέρι, η σκόνη από σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται μετά το μαγείρεμα. Γι΄αυτό δώστε την ευκαιρία στους καλεσμένους σας να τα έχουν στο τραπέζι.

Χρήση μπαχαρικών

Χρήση μπαχαρικών

Διατηρείτε τις συνταγές σας όσο πιο απλές μπορείτε. Αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε περισσότερα από 3 μπαχαρικά στο ίδιο πιάτο εκτός από περίπτωσης στην ινδική κουζίνα που το απαιτεί.

Αποξηραμένα μπαχαρικά

Αποξηραμένα μπαχαρικά

Μην χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα αποξηραμένων μπαχαρικών κατά την διάρκεια του μαγειρέματος ωσάν να ήταν φρέσκα. Να θυμάστε ότι χρειάζεστε μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας των φρέσκων.

Chervil

Chervil

Το chervil (Anthriscus cereifolium) είναι ένα αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού. Συναντάτε γύρω από την Κασπία και την μαύρη θάλασσα. Θεωρείτε ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα αρωματικά και χρησιμοποιείται εκτενώς στην γαλλική κουζίνα. Το Chervil έχει ένα ιδιαίτερα ελαφρύ άρωμα που μοιάζει λίγο με τον γλυκάνησσο. Συστήνεται με πατατοσαλάτες, πιάτα με αυγά, σούπες και σάλτσες. Αν θα το προσθέσετε σε ψημένα φαγητά προτιμείστε να το βάλετε λίγο πριν το τέλος για να αποφύγετε την απώλεια του αρώματος του.