Συμβουλές για Φρούτα & Λαχανικά

Λεμόνια

Λεμόνια

Βάλτε τα λεμόνια για 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων για να πάρετε τον διπλάσιο χυμό.

Μαρούλια

Μαρούλια

Τα μαρούλια διατηρούνται καλύτερα αν δεν πλυθούν όταν πρώτο φυλαχτούν στο ψυγείο. Τα φύλλα μένουν πιο τραγανά όταν την μέρα που θα χρησιμοποιηθούν ή από την προηγούμενη πλυθούν, στραγγιστούν και φυλαχτούν στο ψυγείο.

Κρεμμυδάκι (Κονάρι)

Κρεμμυδάκι (Κονάρι)

Το λατινικό όνομα για το (κονάρι) κρεμμυδάκι είναι Allium Ascalonicum. Το όνομα αναφέρεται στην Ascalon, μια αρχαία παλαιστινιακή πόλη όπου θεωρείται η γενέτειρα του κρεμμυδιού. Έχει γεύση από ένα πικάντικο μίγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από χλωμό καφετή μέχρι το χρώμα του τριαντάφυλλου, και η σάρκα είναι άσπρη με πράσινους ή πορφυρούς χρωματισμούς. Τα κρεμμυδάκια αυτά καίγονται εύκολα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε ζάχαρή. Για αυτό το λόγο, πρέπει να τα σοτάρετε γρήγορα σε χαμηλή έως μέση θερμοκρασία. Κατά την χρήση σους σε σαλάτες ή κρύες σάλτσες απλά καθαρίστε τα, τυλίξτε τα για λίγο σε πετσέτα να στραγγίσουν από το χυμό τους και μετά βάλτε τα στην συνταγή. Τα κρεμμύδια θα κρατήσουν για περίπου έξι μήνες εάν αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Φρούτα, Λαχανικά και η Φλούδα τους

Φρούτα, Λαχανικά και η Φλούδα τους

Πολλά φρούτα και λαχανικά συμπεριλαμβανομένου των πατατών και ιδιαίτερα τα μήλα διατηρούν πολλά θρεπτικά στοιχεία στη φλούδα τους. Γι αυτό όσο είναι δυνατό αφήστε την φλούδα κατά το μαγείρεμα.

Πατάτες

Πατάτες

Οι πατάτες συνήθως που είναι εκτεθειμένες σε έντονο φωτισμό, παρουσιάζουν στην σάρκα τους πράσινα σημάδια. Πρόκειται για την τοξίνη σολανίνη που μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, κεφαλαλγίες, διάρροιες ή πυρετούς. Η λύση είναι απλή, εύκολη και αποτελεσματική. Αφαιρέστε από τις πατάτες το πράσινο μέρος καθώς τις καθαρίζετε και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη. Θυμάστε λοιπόν πάντα τις πατάτες να τις διατηρείτε σε σκοτεινό δροσερό μέρος αλλιώς η φλούδα τους θα πρασινίζει (ανάλογα και το εσωτερικό τους) και θα μαραίνεται!

Αφήστε τις ωμές καθαρισμένες πατάτες για μισή ώρα το λιγότερο σε κρύο νερό προτού τις τηγανίσετε. Έτσι γίνονται πιο τραγανές.

Για να διατηρήσετε τις πατάτες, τοποθετείστε τις σε σακούλα προσθέτοντας ένα μήλο.

Μην καταψύξετε τις πατάτες. Η θερμοκρασία στο δοχείο θα μετατρέψει το άμυλο της πατάτας σε ζάχαρη. Θα πρέπει έπειτα να αποθηκεύσετε τις πατάτες μέχρι και δύο εβδομάδες σε 50 βαθμούς για να μετατρέψετε τη ζάχαρη πίσω στο άμυλο. Πάντα αποθηκεύστε τις πατάτες σας σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος με καλή ροή αέρα.

Για υγιείς πατάτες ρόστο, βράστε τις για 5 λεπτά, κατόπιν τοποθετήστε τις σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τις στο φούρνο.

Χρησιμοποιήστε πατάτες με ψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να φτιάξετε πατάτες ρόστο. Οι καλές αμυλούχες πατάτες είναι: russet και Idaho.

Οι πατάτες που χρησιμοποιούνται με τη φλούδα είναι πιο θρεπτικές απ' ότι αποφλοιωμένες. Χρησιμοποιήστε μαλακό σφουγγαράκι για να τις τρίψετε πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Για να φτιάξετε πατάτες πουρέ πιο αφράτες προσθέστε μια πρέζα μαγειρικής σόδας κατά το ψήσιμο.

Εκτός από το άλας στο νερό, χρησιμοποιήστε λίγο ξίδι για να βράσει γρηγορότερα, ειδικά για τις πατάτες, θα τις κρατήσει πιο άσπρες.

Πιπερόριζα

Πιπερόριζα

Οι πιπερόριζα είναι διαθέσιμη στην αγορά ολόχρονα. Όταν διαλέγετε πιπερόριζες κοιτάζετε να είναι σφικτές, να έχουν ωραία μυρωδιά και απαλή σάρκα. Δεν πρέπει να είναι σπασμένες, μαραμένες ή ξηραμένες. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 βδομάδες αφού πρώτα τις τυλίξετε καλά σε χαρτί ή κλειστές σε πλαστικό δοχείο. Όπως και τα γκάλαγκαν μπορείτε να τα βάλετε σε μπουκάλι, να τα καλύψετε με ποτό σέρυ και να τα αφήσετε στο ψυγείο μέχρι και 3 μήνες.

Σπαράγγια

Σπαράγγια

Τα φρέσκα σπαράγγια τα βρίσκουμε συνήθως από τα μέσα Φεβρουαρίου μέχρι και το τέλος Ιουνίου η καλύτερη τους όμως εποχή είναι από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο. Όταν αγοράζετε φρέσκα σπαράγγια προσέχετε να έχουν κλειστές μύτες, σφικτή σάρκα, στρογγυλό κορμό και ωραία παρουσία. Οι μύτες πρέπει να έχουν βαθύ πράσινο χρώμα, πρέπει να είναι τραγανές όσο κατεβαίνει στον κορμό το πράσινο χρώμα Αποφεύγετε σπαράγγια με ανοικτή και απλωμένη μύτη, φθαρμένα η μαραμένα. Επίσης αποφεύγετε σπαράγγια με πολύ χώμα γιατί είναι δύσκολο να τα καθαρίσετε.

Κουνουπίδι

Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι αν ψηθεί σε αλκαλικό νερό πιθανό να σας κιτρινίσει. Για να έχετε ένα κάτασπρο κουνουπίδι προσθέστε στο νερό κατά το ψήσιμο μια κουταλιά λεμόνι ή γάλα. Αποφύγετε να μαγειρεύετε κουνουπίδι σε κατσαρόλες από αλουμίνιο ή σίδηρο. Ο χημικός συνδυασμός θα σας αλλοιώσει το χρώμα. Επίσης αν θα βράσετε κουνουπίδι και θέλετε να αποφύγετε την βαριά μυρωδιά του, τότε βάλτε πάνω από το νερό που το βράζετε, φέτες από ψωμί (2-3 ημερών) έτσι ώστε να απορροφηθεί η εξάτμιση και να μην μυρίσει ο χώρος.

Για να διατηρήσετε το κουνουπίδι άσπρο ενόσω ψήνεται, προσθέστε λίγο γάλα στο νερό.

Για να αποφύγετε τις άσχημες μυρωδιές όταν βράζετε κουνουπίδι, τοποθετείστε στην επιφάνεια του νερού φέτες από ψωμί της προηγούμενης μέρας.

Για να διατηρήσετε το κουνουπίδι άσπρο κατά την διάρκεια του βρασίματος, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό.

Επιλογή Αχλαδιών

Επιλογή Αχλαδιών

Φρούτα όπως τα αχλάδια είναι καλύτερα να κόβονται η να αγοράζονται ωμά όταν ακόμα είναι τραγανά και με αδύνατη γεύση. Έχουν την ιδιότητα να βελτιώνουν την υφή και την γεύση τους μετά. Και μην ξεχνάτε. Τα αχλάδια ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω.

Ντομάτες

Ντομάτες

Αν θα ψήσετε ολόκληρες ντομάτες στο φούρνο προτιμείστε να τις βάλετε μέσα σε σινάκια των muffins για το ψήσιμο. Ψεκάστε τις ή ραντίστε τις με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν και τις αφαιρέσετε από το σκεύος θα δείτε ότι έχουν διατηρήσει το σχήμα τους και μπορούν να κάτσουν στο πιάτο.

Το φώς δεν ωριμάζει τις ντομάτες. Η θερμότητα βοηθά περισσότερο. Αποθηκεύετε τις ντομάτες με τα κοτσάνια προς τα κάτω. Διατηρούνται περισσότερο και μένουν πιο φρέσκιες.

Για να ξεφλουδίσει μια ντομάτα: με την άκρη του μαχαιριού κόβεται ένα ρηχό «Χ» στο κάτω μέρος της ντομάτας και την βάζετε σε κοχλαστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε παγωμένο νερό. Αφήστε να κρυώσει και ή ντομάτα θα καθαρίζετε ως δια μαγείας.

Επιλέξτε τις μικρότερες, επίπεδες, λεπτά ξεφλουδισμένες ντομάτες, για την παρασκευή σαλτσών. Όχι μόνο θα δώσουν στη σάλτσα καλύτερης ποιότητας, η γεύση θα είναι επίσης καλύτερη.

Βάλτε μια μπανάνα για να ωριμάσετε τις άγουρες ντομάτες σε ένα κλειστό δοχείο ή πλαστική τσάντα. Θα ωριμάσουν πολύ γρήγορα.