Συμβουλές Μαγειρικής

Νοεμβριος 08 ΙΙ

Νοεμβριος 08 ΙΙ

Βούτυρο Ghee

Ghee, είναι η ινδική λέξη για το καθαρό βούτυρο. Είναι καλός για το τηγάνισμα επειδή έχει τα στερεά γάλακτος, είναι ανάλατος που σημαίνει ότι δεν καίγεται τόσο γρήγορα όπως το κοινός βούτυρο.

nov08a 

Γαλλικό βούτυρο

Έχετε σκεφτεί να δοκιμάσετε ένα ευρωπαϊκό βούτυρο; Τα βούτυρα γαλλικού τύπου έχουν υψηλότερο ποσοστό λίπους από τα κοινά βούτυρα. Κατά συνέπεια η περιεκτικότητα τους σε νερό είναι χαμηλότερη, καθιστώντας το βούτυρο πιο αρωματικό (αλλά και ακριβότερο).

 nov08b

Κάπαρη

Πριν μαγειρέψετε τη κάπαρη πρέπει να τη μουλιάστε σε χλιαρό νερό για δέκα λεπτά και έπειτα να τη στεγνώσετε σε χαρτί κουζίνας.

 nov08c

Φρούτα για μαρινάρισμα

Τα φρούτα όπως o ανανάς, το ακτινίδιο, και τα πορτοκάλια είναι ενζυμικά μαριναρίσματα που λειτουργούν πραγματικά καλά με τις ασιατικές γεύσεις όπως τις ρίζες, το σκόρδο και τα τσίλι κόλιανδρου. Αυτά τα μαριναρίσματα είναι αρκετά δραστικά μια ώρα για τα θαλασσινά και λίγο παραπάνω για το κόκκινο κρέας.

nov08d 

Μαριναρισμένο κοτόπουλο

Το κοτόπουλο χρειάζεται λιγότερο χρόνο να μαριναριστεί από το κόκκινο κρέας, εκτός αν χρησιμοποιείτε μαρινάδα με βάση γαλακτοκομικά π.χ γιαούρτι, τότε ένα βράδυ είναι αρκετό.

 nov08e

Μαύρο ρύζι

Σύμφωνα με τον κινεζικό μύθο το μαύρο ρύζι ήταν φυλαγμένο αποκλειστικά για τον αυτοκράτορα.

 nov08f

Μαγιονέζα

Η παρασκευή μαγιονέζα είναι εύκολη. Η τέχνη είναι να προστεθεί το λάδι σας πάρα πολύ αργά επειδή ο κρόκος των αυγών δεν μπορεί να το απορροφήσει, αλλιώς το μίγμα θα χωρίσει. Εάν όμως συμβεί, μην πετάτε το μίγμα. Ξεκινήστε τη διαδικασία πάλι με 2 κρόκους αυγών. Κατόπιν, αντί της προσθήκης του λαδιού προσθέστε το χωρισμένο μίγμα.

 nov08g

Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα καταπληκτικό υγρό. Είναι αλμυρό, ξινό, γλυκό, αψύ και αρωματικό. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα μίγμα των ζυμωμένων μαύρων φασολιών και σογιάλευρου.

nov08h 

Λαχανικά ρόστο

Τα ψημένα λαχανικά φούρνου μπορούν να πολτοποιηθούν και να προστεθούν σε μια σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά για μια ξεχωριστή γευστική αλλαγή.

nov08i 

Χυμός λεμονιού για μαρινάρισμα

Η ανάμίξη χυμού από λεμόνι με λάδι εξασφαλίζει τη μαλακότητα στο κρέας. Ο χυμός δεν θα κάψει το κρέας ενώ το κιτρικό οξύ από το λεμόνι διασπά την πρωτεΐνη, κάνοντας το κρέας πιο μαλακό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οτιδήποτε γεύσεις φαντάζεστε. Μερικές είναι σκόρδο, πιπερόριζα και φρέσκα αρωματικά.

nov08j 

Δεκεμβριος 08

Δεκεμβριος 08

Μαύρο ρύζι

Το μαύρο ρύζι είναι ένας τύπος κολλώδους ρυζιού, που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα της Ταϊλάνδης και των Φιλιππίνων. Ένα στρώμα από πίτουρα καλύπτει το ρύζι, και του δίνει ένα καφετί ή μαυριδερό χρώμα. Χρησιμοποιείται στα επιδόρπια, ειδικά εκείνοι που γίνονται με γάλα καρύδας.

dec08a 

Πανσέττα
Η
Pancetta είναι από κοιλιά χοιρινού κρέατος που έχει αλατιστεί, καρυκευτεί και ξηραθεί για περίπου 3 μήνες. Χρησιμοποιείται συνήθως ως αρωματικό υλικό για πιάτα, για σάλτσες και γεμίσεις.

 dec08b 

Carpaccio

Ακατέργαστο πιάτο βοδινού κρέατος γνωστό ως «Carpaccio» ονομάστηκε μετά από το ζωγράφο Vittore Carpaccio της αναγέννησης που σχολιάσθηκε για τη χρήση κόκκινου χρώματος στα έργα ζωγραφικής του.   Για να γίνει το Carpaccio, το κρέας πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, τρυφερό και πολύ λεπτά κομμένο.

 dec08c 

Για να καθαρίσετε τη γκαζιέρα σας

Ανοίγετε και καθαρίζετε τα μάτια της γκαζιέρας  τουλάχιστον μια φορά το μήνα με πανί και λεπτό κατσαβίδι. Έτσι θα κρατήσετε την εστία σας καινούργια για αρκετό καιρό.

 dec08d 

Βασιλικός για πρωινό ρόφημα

Προσθέστε 1-2 ψιλοκομμένα φύλα βασιλικού στο πρωινό σας τσάι ή γάλα. Θα σας ανακουφίσει από το φλεγματικό βήχα. Η συχνή του χρήση βοήθα ακόμα στην καλή λειτουργία του οργανισμού.

dec08e  

Νούτολς για διακόσμηση

Σπάστε μερικά αποξηραμένα noodles, τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι και χρησιμοποιήστε τα στις σούπες και στην κορυφή των σαλατών σας.

 dec08f 

Ξεπάγωμα πουτίγκας

Πάντα μαλακώνετε τις πουτίγκες από την κατάψυξη στη συντήρηση για 15 περίπου λεπτά προτού τις σερβίρετε.

 dec08g 

Ζάχαρη στα κρύα ροφήματα

Χρησιμοποιείτε λεπτή ζάχαρη για τα κρύα ροφήματα έτσι ώστε να διαλύετε εύκολα και γρήγορα στο κρύο γάλα

 dec08h 

Ανακούφιση από το βήχα

Μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού μαζί με μια κουταλιά μέλι και χυμό πιπερόριζας θα σας μείωση το φλεγμονικό βήχα

 dec08i 

Πρωινό ξεκίνημα

Κάθε πρωί ένα ποτήρι ζεστό νερό μαζί με  το χυμός 1 λεμονιού, και 1 κουταλιά μέλι, βοηθά στην απώλεια βάρους.

dec08j

Ιανουαριος 09

Ιανουαριος 09

Πατάτες ρόστο

Χρησιμοποιήστε πατάτες με ψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να φτιάξετε πατάτες ρόστο. Οι καλές αμυλούχες πατάτες είναι: russet και Idaho.

jan09a

Κομμένα μήλα και αχλάδια

Κόψετε τα μήλα και τα αχλάδια σε μπολ με παγωμένο, αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα και σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτα κουζίνας και διατηρήστε τα για περισσότερο χρόνο χωρίς να χάσουν το χρώμα τους.

jan09b

Ζαχαρώνοντας τα κέικ
Κατά προτίμηση κάνετε το κέικ σας από την προηγούμενη νύχτα, περάστε το με το σιρόπι ή σύμφωνα με τη συνταγή, και παγώστε το μέχρι την επόμενη ημέρα. Ποτέ μην πουδράρετε ένα κέικ που δεν έχει στεγνώσει καλά.
 

jan09c

Ψήνοντας τα μακαρόνια

Πάντα προσθέστε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο στο νερό που βράζετε ζυμαρικά οποιουδήποτε είδους. Θα τα κρατήσει από του να κολλάνε το ένα στο άλλο.

jan09d

Υλικά συνταγών

Μόλις αποφασιστούν οι επιλογές για το μενού οποιουδήποτε πάρτι, γράψτε κάτω τα υλικά που απαιτούνται, δίπλα σε κάθε συνταγή. Αποφεύγετε έτσι αγορές και το τρέξιμο της τελευταίας στιγμής.

 

jan09e

ξτρα σκόρδο στο φαγητό

Εάν έχετε βάλει πάρα πολύ σκόρδο στο φαγητό ή στη σάλτσα μπορείτε να εξουδετερώσετε τη γεύση με το μαϊντανό (αυτό θα λειτουργήσει με την αναπνοή σας επίσης).
 

jan09f

Cream Brule

Κατά παραγωγή της Crθme Brulιe προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό στα ασπράδια για να σιγουρευτείτε ότι η κρέμα σας θα δέση καλά.
 

jan09g

Λευκό κουνουπίδι

Για να διατηρήσετε το κουνουπίδι άσπρο κατά την διάρκεια του βρασίματος, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό.
 

jan09h


Ψήσιμο του κάβουρα

Πάντα τοποθετείτε το καβούρι σας σε κρύο νερό κατά το μαγείρεμα του. Αυτό θα κρατήσει τα πόδια συνδεμένα με το σώμα, ετσι ώστε να έχετε μια ωραία παρουσίαση μετά.
 

jan09i

Aλάτια

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε μια σειρά από γεύσεις διαφορετικών αλάτων, και - όπως το κρασί - κάθε ένα έχει μια διακριτική γεύση και μια μυρωδιά ανάλογα με την περιοχή που προέρχεται .
 

jan09j

Μύδια

Τα μύδια πρέπει να ανοίξουν όταν μαγειρεύονται. Έτσι πετάξτε όσα δεν ανοίξουν.
 

jan09k

Φακές

Υπάρχουν περισσότεροι από 150 διαφορετικοί τύποι φακών, αλλά στην Κύπρο τείνουμε να χρησιμοποιήσουμε τις πιο κοινές κόκκινες, καφετιές, και πράσινες ποικιλίες.
 

jan09l

Ξιδάτα παντζάρια

Εάν θέλετε να φτιάξετε ξιδάτα παντζάρια αφαιρέστε πρώτα μισό εκατοστόμετρο από το μίσχο - αυτό σταματά το χρώμα στο νερό πάρα πολύ.

jan09m

Καλαμάρι

Το καλαμάρι είναι γρήγορα κινούμενα ψάρια, που ωθούνται όπως ένα αεριωθούμενο αεροπλάνο στο νερό. Όταν απειλούνται, εκτοξεύουν επίσης ένα μελανωμένο υγρό. Περιέχετε σε έναν πρόσθετο σάκο στο κορμί τους. Το μελάνι αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα πλούσιο καφετί χρώμα σε σάλτσες και ζυμαρικά.
 

jan09n

 

Φεβρουαριος 09

Φεβρουαριος 09

Τραγανιστά Samosas

Για να φτιάξετε τραγανά σαμόζας προσθέστε λίγο corn flour στη ζύμη σας.

feb09a 

Ψήνοντας ρύζ

Προσθέστε μερικές σταγόνες λεμονοχυμού και ένα κουταλάκι βούτυρο στο ρύζι πριν βράσει για να χωρίσει κάθε σιτάρι.

 feb09b 

Ψήνοντας ρύζ

Προσθέστε μερικές σταγόνες λεμονοχυμού και ένα κουταλάκι βούτυρο στο ρύζι πριν βράσει για να χωρίσει κάθε σιτάρι.

 feb09c 

Πλύσιμο κρυστάλλων

Προσθέστε μια κουταλιά άλας και ξίδι στο νερό για το πλύσιμο στα κρύσταλλα και τα πιατικά για να τους δώσουν ένα κρυστάλλινο καθαρό χρώμα που λαμπιρίζει.

feb09d 

Πότισμα λουλουδιών

Την επόμενη φορά που θα βράσετε αυγά, αφήστε το νερό να κρυώσει και ποτίστε με αυτό τα λουλούδια σας. Θα τους δώσουν πλούσια μέταλλα από τα αυγά.

feb09e  

Υποκατάστατο γράσου

Εάν δεν έχετε γράσο για τις πόρτες που τρίζουν δοκιμάστε με λίγο βουτύρου ή μαργαρίνη. Είναι καλό υποκατάστατο.

 feb09f 

Πικάντικα πιάτα

Αν προτιμάτε ένα πιάτο να είναι πικάντικο αντικαταστήστε το συνηθισμένο λάδι με λάδι γεύσης τσίλι.

feb09g  

Πολύ αλάτι στο curry

Αν κατά λάθος βάλατε περισσότερο αλάτι στο curry, μην ανησυχείτε. Κόψετε μια πατάτα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε την στο curry για 15 λεπτά και θα δείτε πως θα απορρόφηση το αλάτι. Αφαιρέστε την προτού σερβίρετε.

 feb09h 

Πουρέ ντομάτας

Κάνετε πουρέ ντομάτας σε μεγάλη ποσότητα. Γεμίστε τα δοχεία που φτιάχνετε παγάκια στην κατάψυξη, περιτυλίξτε καλά με νάιλον και αφήστε τα στην κατάψυξη μέχρι και 3 βδομάδες. Έτσι θα έχετε έτοιμες μικρές μερίδες ντομάτας μόλις τις χρειαστείτε.

 feb09i 

Πλένοντας λαχανικά

Προσθέστε λίγο αλάτι ή ξίδι  κατά το πλύσιμο των λαχανικών για να αποφύγετε τυχόν υπολείμματα ασηπτικών ουσιών, π.χ στο κουνουπίδι, σπανάκι, κ.λ.π.

 feb09jCrispy Samosas

Μαρτιος 09

Μαρτιος 09

<p><strong>Σαλάτες με ψημένα κρέατα</strong></p> <p>Κατά τον προετοιμασία πιάτων όπως κοτόπουλο σαλάτα ή σαλάτες με ψημένα κρέατα, χρησιμοποιείτε πάντα παγωμένα υλικά. Με άλλα λόγια, σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί και έχει παγώσει προτού αναμικτή με τα υπόλοιπα άλλα συστατικά της σαλάτας.</p> <p align="center"><img height="250" width="272" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09a.jpg" alt="mar09a">&nbsp;&nbsp;</p> <p><strong>Αχρησιμοποίητα τρόφιμα</strong></p> <p>Παγώνετε τα αχρησιμοποίητα τρόφιμα όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Ξαναζεστάνετε τα στους 80 βαθμούς προτού να τα ξανά σερβίρετε.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="252" width="322" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09b.jpg" alt="mar09b">&nbsp;</p> <p><strong>Βαθύ τηγάνισμα</strong></p> <p>Αποφεύγετε να βάζετε πολλή ποσότητα στο τηγάνι για να ψήσετε. Η ποσότητα πρέπει να είναι λίγη έτσι ώστε να μην αφήνετε τη θερμοκρασία του λαδιού να πέφτει πολύ και να απορροφούν λάδι τα φαγητά σας.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="175" width="274" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09c.jpg" alt="mar09c">&nbsp;</p> <p><strong>Ψιλοκομμένο σκόρδο</strong></p> <p>Όταν ψιλοκόβετε σκόρδο, πασπαλίζετε με λίγο άλας τις σκελίδες για να μην κολλάει στο μαχαίρι ή στο σανίδι.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="192" width="268" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09d.jpg" alt="mar09d">&nbsp;&nbsp;</p> <p><strong>Παγωμένο κρασί</strong></p> <p>Μην πετάτε το υπόλοιπο κρασί που δεν καταναλώσετε: Παγώστε το σε κύβους πάγου για μελλοντική χρήση σε φαγητά κατσαρόλας ή σάλτσες.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="243" width="194" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09e.jpg" alt="mar09e">&nbsp;</p> <p><strong>Υγρά στις συνταγές σας</strong></p> <p>Αντί να χρησιμοποιείτε νερό στις συνταγές σας, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με χυμούς, ζωμούς, ή νερό που βράσατε λαχανικά. Αντί του γάλακτος, προσπαθήστε&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Μπορεί να προσθέσει ολόκληρη νέα γεύση και να βελτιώσει τη διατροφική αξία του φαγητού σας.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="217" width="224" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09f.jpg" alt="mar09f">&nbsp;</p> <p><strong>Καθαρισμένες πατάτες</strong></p> <p>Αφήστε τις ωμές πατάτες σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τις τηγανίσετε για να γίνουν πιο τραγανές.</p> <p align="center">&nbsp;<strong><img height="222" width="262" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09g.jpg" alt="mar09g"></strong>&nbsp;</p> <p><strong>βαζάκια που δεν ανοίγουν</strong></p> <p>Εάν έχετε πρόβλημα με τα βαζάκια που δεν ανοίγουν, δοκιμάστε να τα ανοίξετε με τα γάντια λατέξ. Δίνουν πιάσιμο στην ολίσθηση και κάνει τα βαζάκια να ανοίγουν εύκολα.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="283" width="212" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09h.jpg" alt="mar09h">&nbsp;</p> <p><strong>Κρέας κατσαρόλας</strong></p> <p>Όταν ψήνετε κρέας στην κατσαρόλα, να το μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα. Με αυτό το τρόπο διατηρείτε όλους τους χυμούς στο ψημένο κρέας.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="200" width="200" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09i.jpg" alt="mar09i">&nbsp;</p> <p><strong>ξηρά φασόλια και μπιζέλια</strong></p> <p>Όταν ψήνετε ξηρά φασόλια ή μπιζέλια, να θυμάστε πως 1 φλιτζάνι ξηρά μας δίνουν 2 1/2 φλιτζάνια ψημένα.</p> <p align="center">&nbsp;<img height="184" width="224" src="images/stories/cychefs chefstips/mar09j.jpg" alt="mar09j"></p>

Απριλιος 09

Απριλιος 09

άσπρη σοκολάτα

Σε θερμοκρασία δωματίου η άσπρη σοκολάτα αρχίζει να χάνει από την ποιότητα της σε πέντε περίπου μήνες.

apr09a 

κάπαρη

Η κάπαρη δεν τρώγετε ποτέ φρέσκια. Ή θα την κάνετε ξιδάτη ή θα την παστώσετε στο αλάτι.

apr09b

Για να φτιάξετε πολέντα

Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να φτιάξετε πολέντα είναι να βράσετε νερό, να ρίξετε την πολέντα και να την ανακατεύετε για 5 περίπου λεπτά.

apr09c  

Ψήσιμο στις φακές

Χρησιμοποιήστε τη τριπλάσια ποσότητα νερού για να ψήσετε φακές και ψήστε τις κόκκινες για 15 περίπου λεπτά και 20-25 λεπτά τις σκούρες.

apr09d 

Υγρές τάρτες

Για να αποφύγετε τις τάρτες φρούτων να υγρανθούν απλά πασπαλίστε τη βάση της τάρτας με λίγη σεμολίνα προτού προσθέσετε τα φρούτα.

apr09e

Πως να γυαλίσετε τα γυαλικά σας

Ξεβγάλτε τα γυαλικά σας μετά το πλύσιμο από το σαπούνι με ένα διάλυμα από 1 μέρος ξυδιού και 3 μέρη νερού. Θα διαπιστώσετε πόσο καθαρά και γυαλισμένα θα γίνουν.

  apr09f

Νερό αρωματισμένο με γιασεμί

Εάν έχετε γιασεμί στο κήπο σας, μαδήστε λίγα φρέσκα λουλούδια, πλύνετε τα καλά και βάλτε τα στο βάζο με το πόσιμο νερό.  Το νερό παίρνει μια ελαφριά γλυκιά αρωματική γεύση.

apr09g

Μαλακά κουλούρια

Εάν τα κουλούρια σας  είναι πάρα πολύ μαλακά για να γεμιστούν για οποιαδήποτε συνταγή, ψήστε τα σε ζεστό φούρνο για 4-5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και θα δείτε ότι είναι πολύ εύκολο να γεμιστούν ανάλογα με τη συνταγή.

 

Πατάτες jacket

Οι πατάτες που χρησιμοποιούνται με τη φλούδα είναι πιο θρεπτικές απ' ότι αποφλοιωμένες. Χρησιμοποιήστε μαλακό σφουγγαράκι για να τις τρίψετε πριν τι; χρησιμοποιήσετε.

apr09i

Μαλακά κουλούρια

Εάν τα κουλούρια σας  είναι πάρα πολύ μαλακά για να γεμιστούν για οποιαδήποτε συνταγή, ψήστε τα σε ζεστό φούρνο για 4-5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και θα δείτε ότι είναι πολύ εύκολο να γεμιστούν ανάλογα με τη συνταγή.

apr09h 

Νερό για τα λουλούδια

Μην πετάτε το νερό στο οποίο ψήσατε φακές, μπιζέλια, κ.λπ.  Δροσίστε και ποτίστε τα εσωτερικά λουλούδια με αυτό το νερό. Αυτό το νερό ενεργεί ως τρόφιμο για τα λουλούδια.

 apr09j

Μαϊος 09

Μαϊος 09

Καθάρισμα κρεμμυδιών
Αν αφήσετε την γλώσσα σας έξω καθώς καθαρίζετε κρεμμύδια πιθανό να μην αρχίσουν τα μάτια σας να τρέχουν. Μπορείτε να καθαρίσετε τα κρεμμύδια κοντά σε τρεχούμενο νερό. Οι χημικές ουσίες από το κρεμμύδι πηγαίνουν στην κοντινότερη πηγή υγρού.

may09a

Ένας γρήγορος και αποτελεσματικός τρόπος «να καπνιστούν» τρόφιμα στο σπίτι
Πάρτε το τσάι από περίπου 10 φακελάκια τσαγιού (ή χρησιμοποιήστε τσάι του κουτιού) και αναμείξτε το μαζί με 8 oz. Μαύρη ζάχαρη demerara και 8 oz. ρύζι. Βάλτε το μείγμα στη βάση ενός Wok και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Βάλτε πέστροφα, σολομό, στήθος κοτόπουλου ή την πάπια σας πάνω από το φύλλο αλουμινίου, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και σκεπάστε το τηγάνι.  Ψήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15/20 λεπτά. Αυτό θα δώσει στα τρόφιμα μια εύγευστη «καπνισμένη» γεύση.  Να θυμάστε πως η διαδικασία αυτή θα προκαλέσει μια πικάντικη μυρωδιά στην κουζίνα σας.

may09b

Μούχλα στο τυρί
Βάλτε 2-3 κόκκους ζάχαρης πάνω στο τυρί σας για να μην αρχίσει να δημιουργεί πράσινη μούχλα.

may09c

Μπριζόλες στη σχάρα
Εάν θέλετε τις χοιρινές μπριζόλες πιο γευσάτες στη σχάρα δοκιμάστε να της αλείψετε με λίγη σάλτσα σόγιας, καθώς τις ψήνετε στη σχάρα

may09d

Για να αφαιρέσετε το λίπος από τις σούπες
Για να αφαιρέσετε το λίπος από τις σούπες ή τους ζωμούς, πάρτε τα εξωτερικά φύλλα από ένα μαρούλι Romaine( που θα τα πετούσατε κανονικά) και μαζέψετε το λίπος από τη σούπα ή το ζωμό. Το λίπος θα κολλήσει στο φύλλο υπέροχα. 

may09e

Μαγειρεύοντας σκληρά πουλερικά και κρέατα
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μια παλιά κότα η οποία παίρνει συνήθως πολύ περισσότερο χρόνο να ψηθεί από ένα μικρό κοτόπουλο τοποθετείστε ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι (ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΟΛΑ ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ. ΟΧΙ ΞΥΛΙΝΑ Ή ΠΛΑΣΤΙΚΑ) μέσα στο νερό μαζί με το πουλί. Θα μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος στο μισό.  Αυτό λειτουργεί επίσης καλά με σκληρά κρέατα και πουλερικά ακόμα και με τις πατάτες.

may09f

Μυρωδιά κρεμμυδιών
Τρίψτε τα χέρια σας με ξίδι πριν και μετά από το καθάρισμα κρεμμυδιών. Έτσι τα χέρια σας δεν θα μυρίζουν κρεμμύδια.

may09g

Ξεφλούδισμα κρεμμυδιών
Εάν ξεχνάτε να κάνετε το πιο πάνω κατά την ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών τότε πλύνετε τα χέρια σας με μπόλικο νερό και σαπούνι με ελαιόλαδο.  Δουλεύει μαγικά.

may09h

Αφρός βρασίματα
Για να αποφύγετε τον πολύ αφρό όταν βράζετε ζυμαρικά στο νερό, ρίξετε μερικές σταγόνες φυτικού λαδιού στο νερό.

may09i

Για να κόψετε τα brownies
Ένας εύκολος τρόπος να κόψετε brownies είναι να χρησιμοποιείτε πλαστικό μαχαίρι.

may09j

 

 

Ιουνιος 09

Ιουνιος 09

Καθαρίζοντας τα σφουγγαράκια κουζίνας
Για να σκοτώσετε τα βακτηρίδια στα σφουγγαράκια της κουζίνας βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα, και μετά πλύνετε τα κανονικά.   ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΟΙ – πιθανό να είναι πολύ ζεστά στο κέντρο. Σιγουρευτείτε πως τα συμπιέζετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

jun09a 

Αφράτες πατάτες πουρέ
Για να φτιάξετε πατάτες πουρέ πιο αφράτες προσθέστε μια πρέζα μαγειρικής σόδας κατά το ψήσιμο.

jun09b 

Άσπρες πατάτες
Εκτός από το άλας στο νερό, χρησιμοποιήστε λίγο ξίδι για να βράσει γρηγορότερα, ειδικά για τις πατάτες, θα τις κρατήσει πιο άσπρες.

 jun09c

Για να πήξετε σάλτσες
Η σκόνη πατάτας είναι καλή επιλογή για την πυκνότητα ζωμών, σουπών κ.λπ. Δεν κάνει σβόλους όπως το αλεύρι.

 jun09d 

Αρνίσιο πόδι ρόστο
Κατά τo μαγείρεμα του αρνίσιου ποδιού, τρυπήστε το ελαφρά με ένα μαχαίρι και βάλτε στις τρύπες κομματάκια σκόρδο.  Τα κομμάτια διαλύονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουν γεύση και τρυφερότητα στο κρέας.  Το πασπάλισμα με ξηρό ή φρέσκο δεντρολίβανο προσθέτει ωραία γεύση επίσης.

jun09e

Συντήρηση μανιταριών
Διατηρήστε τα μανιτάρια σε χάρτινες σακούλες παρά σε πλαστικές. Έτσι θα επιβραδύνετε το μαύρισμα τους και θα αντέξουν πιο πολλές μέρες στο ψυγείο

jun09f

Για να ξεφορτωθείτε το λίπος
Για να ξεφορτωθείτε το άχρηστο λίπος, μην το ρίχνετε στο νεροχύτη σας, κρατήστε έναν κενό δοχείο στο ψυγείο και βάλτε το λίπος εκεί. Όταν το δοχείο γεμίσει απλά κλείστε το και βάλτε το στον κάλαθο των αχρήστων. Ακόμη καλύτερα είναι να κρατήσετε κάποιο φτηνό δημητριακό, να το αναμειγνύετε με τα άχρηστα λάδια και μετά να το βάζετε έξω για να το τρώνε τα πουλιά.

jun09g

Αχρησιμοποίητο κρασί
Αν σας μείνει λίγο κρασί στο μπουκάλι απλά βάλτε το στην κατάψυξη σαν τα παγάκια και δουλέψτε το μετά σε σούπες και φαγητά της κατσαρόλας.

 jun09h 

Οι φυσαλίδες της σαμπάνιας
Για να κρατήσετε τις φυσαλίδες σε ένα ανοικτό μπουκάλι σαμπάνιας τοποθετήστε τη λαβή ενός μετάλλου
dessertspoon στο λαιμό του μπουκαλιού.

  

jun09i

Σάλτσα ζαμπόν
Μετά από το τηγάνισμα του ζαμπόν, βάλτε το σε πιατέλα και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και 3 κύβους ή κουτάλια σούπας η κουταλάκια του καφέ στο τηγάνι. Βράστε το και περιχύστε το ζαμπόν.

 jun09j

Ιουλιος 09

Ιουλιος 09

Διατηρήστε το σέλινο στο ψυγείο
Το σέλινο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο μέσα στο ψυγείο το βοηθά να διατηρηθεί πιο πολλές ημέρες.
 

jul09a

Για να ανοίξετε τα βαζάκια
Εάν έχετε βάζα που δεν ανοίγουν εύκολα, δοκιμάστε να τα ανοίξετε με γάντια πλυσίματος των πιάτων λατέξ. Δίνουν ένα αντιολισθητικό πιάσιμο που καθιστά το άνοιγμα εύκολο.

jul09b

Για λευκό βραστό ρύζι
Προσθέστε 1-2 φέτες λεμονιού ή λίγο χυμό λεμονιού στο ρύζι όταν μαγειρεύετε. Το κρατά άσπρο και κοκκώδη
.

jul09c

Τρίφτης που κολλάει
Για να αποφύγετε το τυρί να κολλάει στο τρίφτη ψεκάστε αρχικά τον τρίφτη με αντίκολλητικό λάδι!
    

jul09d

Φρέσκα μύδια
ετάξετε οποιαδήποτε μύδια τα οποία είναι ανοικτά πριν μαγειρευτούν ή παραμείνουν κλειστά μετά από το μαγείρεμα.

jul09e

Βραστό φρέσκο καλαμπόκι
Όταν βράζετε καλαμπόκι στο νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη στο νερό για να βγάλουν μετά όλη τη γλυκάδα τους τα σπόρια του καλαμποκιού.

jul09f

Η θερμοκρασία του φούρνου
Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να ελέγξετε επανειλημμένα το κέικ. Αυτό προκαλεί την μείωση της θερμοκρασία και ως εκ τούτου έχει επιπτώσεις στο ψήσιμο.

jul09g

Κρυώνοντας τα κέικ σας
Ποτέ μην κρυώνετε ένα ζεστό κέικ κοντά στον ανεμιστήρα. Αυτό θα σκληρύνει την επιφάνεια του γλυκού σας.

jul09h

Ένα ξηρό κέικ
Πάρα πολύ
baking powder ή αλεύρι  όχι αρκετό λίπος ή υγρό,  πάρα πολύ ώρα στο φούρνο.

jul09i

Προθερμάνετε το φούρνο
Πάντα προθερμάνετε το φούρνο στη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ψήσετε το κέικ σας για τουλάχιστον 10 λεπτά.

jul09j

 

Αυγουστος 09

Αυγουστος 09

Όταν κτυπάτε κρέμα
Όταν κτυπάτε κρέμα, κρατάτε λίγη πίσω για να την προσθέσετε την τελευταία στιγμή. Με αυτό το τρόπο, εάν πήξει πολύ η κρέμα στο κτύπημα προσθέστε  την υγρή κρέμα για να την επιστρέψετε σε μια τέλεια υφή.

aug09a

Για να αδειάσετε το μπουκάλι της ντομάτας
Για να αδειάσετε τη σάλτσα ντομάτας από το μπουκάλι, μην χτυπάτε τον πάτο της μπουκάλας και μην την ‘τινάζετε’. Τινάξτε το μπουκάλι από τη μία πλευρά στην άλλη έως ότου μπορείτε να δείτε ότι το περιεχόμενο έχει αρχίσει να ρέει (περίπου 30 δευτερόλεπτα)

aug09b

Ψάρι
Για να εξασφαλίσετε ότι τα ψάρια είναι φρέσκια, κοιτάτε να έχουν λαμπερά μάτια και το δέρμα τους να είναι ολισθηρό.

aug09c

Φιλετάρισμα γλώσσας
Όταν φιλετάρετε ψάρι γλώσσα, ξεκινήστε από την λευκή πλευρά να αφαιρείται το δέρμα και μετά την γκρίζα.

aug09d
Ξέπλυμα φλιτζανιών από μέλι

Εάν πρέπει να αδειάσετε μέλι, μελάσες, σιρόπι καλαμποκιού ή άλλα παχύρρευστα υγρά από γυαλί σε φλιτζάνι τότε ξεπλύνετε το φλιτζάνι με κρύο νερό πρώτα. Θα είναι ευκολότερο να τα ξεπλύνετε μετά.

aug09e

Ψήσιμο γλυκών με χυμό μήλου
Κατά την ψήσιμο γλυκών στο φούρνο, αντί να χρησιμοποιείτε λάδι, αντικαταστήστε το με χυμό μήλου. Όχι μόνο είναι πιο διαιτητική αλλά δίνει και καλύτερη γεύση.

aug09f


Καλαμπόκι
Μουλιάστε το καλαμπόκι για 10 λεπτά σε νερό, στραγγίστε το καλά και αρχίστε το τηγάνισμα. Το καλαμπόκι σκαει με τη μετατροπή της υγρασίας στον πυρήνα του καρπού σε ατμό και την ανατίναξη, έτσι του δίνει μια ώθηση.

aug09g

Αφράτες τηγανίτες
Για αφράτες και τραγανιστές τηγανίτες, αντικαταστήστε το υγρό στη συνταγή με σόδα.  Δοκιμάστε το επίσης και στις βάφλες!

aug09h

Τσόφλι αυγού
Για να αποτρέψετε τα τσόφλια των αυγών από το ράγισμα, προσθέστε λίγο αλάτι κατά την διάρκεια του βρασίματος.

aug09i

Για πιο πολύ χυμό λεμονιού
Για να πάρετε περισσότερο χυμό από τα φρέσκα λεμόνια, αφήστε τα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, κυλήστε τα σφιχτά στην παλάμη του χεριού σας ή σε μια σκληρή επιφάνεια, προτού τα στύψετε.

aug09j