Συμβουλές Μαγειρικής

Δεκεμβριος 07

Δεκεμβριος 07

Metal bowls

Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μπολ όταν αναμιγνύετε σαλάτες προτιμήστε γυάλινες ή πήλινες.   

dec07a1 dec07a2

Roast - Beef

Είναι σημαντικό τα ρόστα προτού τα κόψετε να μένουν για λίγο στο ταψί όπου ψήθηκαν. Με αυτό τον τρόπο επιτρέπουν στους χυμούς τους να απορροφούνται και πάλι. Αν κόψετε τα κρέατα αμέσως μετά το ψήσιμο, φεύγουν πολλά θρεπτικά υγρά. 

 dec07b

Lemon

Βάλτε τα λεμόνια για 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων για να πάρετε τον διπλάσιο χυμό.

 dec07c

Garlic

Για να αφαιρείται η φλούδα του σκόρδου πιο εύκολα βάλτε τις σκελίδες στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα.

dec07d 

Boiled Egg

Για να κόψετε σε φέτες το βρασμένο σφιχτό αυγό, δοκιμάστε να το κόψετε με βρεγμένο μαχαίρι.

 dec07e

Celery

Ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσετε για μια εβδομάδα το σέλινο, είναι να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη, προτού το βάλετε στο ψυγείο.

 dec07f

Basil and Mint

Διατηρείστε τον βασιλικό και το δυόσμο βάζοντας τα σε ποτήρι με νερό που να καλύπτει τα κοτσάνια. Αλλάζετε το νερό σε τακτά χρονικά διαστήματα. Με αυτό τον τρόπο αναπτύσσονται και νέες ρίζες που μπορούν να σας δώσουν νέα φυτά. Αποφύγετε να βάζετε το βασιλικό σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο γιατί καταστρέφεται το χρώμα του.

 dec07g

Metal bowls

Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μπολ όταν αναμιγνύετε σαλάτες προτιμήστε γυάλινες ή πήλινες.   

 

 

Roast - Beef

Είναι σημαντικό τα ρόστα προτού τα κόψετε να μένουν για λίγο στο ταψί όπου ψήθηκαν. Με αυτό τον τρόπο επιτρέπουν στους χυμούς τους να απορροφούνται και πάλι. Αν κόψετε τα κρέατα αμέσως μετά το ψήσιμο, φεύγουν πολλά θρεπτικά υγρά. 

 

Lemon

Βάλτε τα λεμόνια για 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων για να πάρετε τον διπλάσιο χυμό.

 

Garlic

Για να αφαιρείται η φλούδα του σκόρδου πιο εύκολα βάλτε τις σκελίδες στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα.

 

 

Boiled Egg

Για να κόψετε σε φέτες το βρασμένο σφιχτό αυγό, δοκιμάστε να το κόψετε με βρεγμένο μαχαίρι.

 

 Celery

Ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσετε για μια εβδομάδα το σέλινο, είναι να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη, προτού το βάλετε στο ψυγείο.

 

Basil and Mint

Διατηρείστε τον βασιλικό και το δυόσμο βάζοντας τα σε ποτήρι με νερό που να καλύπτει τα κοτσάνια. Αλλάζετε το νερό σε τακτά χρονικά διαστήματα. Με αυτό τον τρόπο αναπτύσσονται και νέες ρίζες που μπορούν να σας δώσουν νέα φυτά. Αποφύγετε να βάζετε το βασιλικό σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο γιατί καταστρέφεται το χρώμα του.

 

Flour

Όταν εργάζεστε με ζύμες τα χέρια μην τα αλευρώνεται. Είναι καλύτερα να τα λαδώνεται ελαφρώς με ελαιόλαδο.

dec07h 

Pesto

Ποτέ μην ζεσταίνετε  τη σάλτσα “pesto”. Ο βασιλικός θα μαυρίσει και θα πικρίσει.

  dec07i

Garlic

Όταν λιώνετε τον σκόρδο προσθέστε αλάτι από πάνω. Βοηθά να μην κολλά στο μαχαίρι και στο σανίδι κοψίματος. Επίσης βοηθά  να μην γλιστρά το μαχαίρι.

dec07j

  

Ιανουαριος 08

Ιανουαριος 08

Καρύκευμα

Αποφύγετε το έντονο καρύκευμα στα πιάτα που φτιάχνετε. Ο στόχος σας είναι να βελτιώσετε το πιάτο σας χωρίς να παραμερίζετε τη γεύση των υπόλοιπων τροφίμων. Θυμηθείτε, είναι συνήθως αδύνατο να σερβίρετε ένα πιάτο χωρίς καθόλου καρυκεύματα!  

Μπαχαρικά

Για τα μαγειρευτά πιάτα που παίρνουν χρόνο να ψηθούν, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μια ώρα ή λιγότερο πριν το τελείωμα. Τα μαγειρεμένα καρυκεύματα μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολικά ισχυρές γεύσεις στο πολύ ψήσιμο.  

jan08b 

Πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι, η σκόνη από σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται μετά το μαγείρεμα. Γι΄αυτο δώστε την ευκαιρία στους καλεσμένους σας να τα έχουν στο τραπέζι.

jan08c

Η κανέλλα

Η κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο έχουν ιδιαίτερη σχέση με τα γλυκά πιάτα.

          jan08d

Λάδι

Συνηθίστε να μετράτε το λάδι που χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, αντί να το ρίχνετε απευθείας από το μπουκάλι. Έτσι θα έχετε τουλάχιστο ελεγχόμενη ποσότητα λαδιού.

jan08e 

Καρύκευμα

Αποφύγετε το έντονο καρύκευμα στα πιάτα που φτιάχνετε. Ο στόχος σας είναι να βελτιώσετε το πιάτο σας χωρίς να παραμερίζετε τη γεύση των υπόλοιπων τροφίμων. Θυμηθείτε, είναι συνήθως αδύνατο να σερβίρετε ένα πιάτο χωρίς καθόλου καρυκεύματα!  

 

Μπαχαρικά

Για τα μαγειρευτά πιάτα που παίρνουν χρόνο να ψηθούν, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μια ώρα ή λιγότερο πριν το τελείωμα. Τα μαγειρεμένα καρυκεύματα μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολικά ισχυρές γεύσεις στο πολύ ψήσιμο.  

 

Πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι, η σκόνη από σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται μετά το μαγείρεμα. Γι΄αυτο δώστε την ευκαιρία στους καλεσμένους σας να τα έχουν στο τραπέζι.

 

 

 

Η κανέλλα

Η κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο έχουν ιδιαίτερη σχέση με τα γλυκά πιάτα.

                 


Λάδι

Συνηθίστε να μετράτε το λάδι που χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, αντί να το ρίχνετε απευθείας από το μπουκάλι. Έτσι θα έχετε τουλάχιστο ελεγχόμενη ποσότητα λαδιού.

 


Αντικολλητικό

Προτιμείστε να μαγειρεύετε σε αντικολλητικό σκεύος για να μην χρειάζεται να προσθέτετε πολύ λάδι. Όταν σοτάρετε προτιμείστε λίγο ελαιόλαδο αντί βούτυρο.

jan08f

Ζωμό

Για να φτιάξετε ζωμό απαλλαγμένο από λίπος απλά παγώστε τον για μερικές ώρες. Το λίπος θα μαζευτεί στο πάνω μέρος , θα είναι παχύρρευστο και έτσι θα το αφαιρέσετε πολύ εύκολα.

 jan08g

Φρούτα και λαχανικά

Πολλά φρούτα και λαχανικά συμπεριλαμβανομένου των πατατών και ιδιαίτερα τα μήλα διατηρούν πολλά θρεπτικά στοιχεία στη φλούδα τους. Γι αυτό όσο είναι δυνατό αφήστε την φλούδα κατά το μαγείρεμα.

jan08h 

Η βιταμίνη C

Η βιταμίνη C καταστρέφετε πολύ εύκολα και ειδικά στο μαγείρεμα. Τα λαχανικά λοιπόν που θα μαγειρέψετε και είναι πλούσια σ’ αυτή τη βιταμίνη ψήστε τα όσο πιο λίγο μπορείτε και στο ελάχιστο νερό.

                                            

jan08i

Λαβίδα

Όταν μαγειρεύετε στην σχάρα να χρησιμοποιείτε λαβίδα για το γύρισμα του κρέατος και όχι πιρούνι. Με το πιρούνι προκαλείτε τρύπες στο κρέας και έτσι θα έχετε απώλεια στα υγρά με αποτέλεσμα να έχετε αχρείαστη απώλεια σε αρώματα και γεύσεις στο κρέας καθώς επίσης  και σκλήρυνση.

jan08j

Φεβρουαριος 08

Φεβρουαριος 08

Olive Oil Facts
  • Ποτέ μην κρίνετε ένα ελαιόλαδο από το χρώμα του. Κάποιοι επιτήδειοι μπορεί να προσθέσουν ψεύτικο χρώμα για να σας ξεγελάσουν.
  • Ο καλύτερος τρόπος να αξιολογήσετε το ελαιόλαδό σας είναι να το μυριστείτε και να το γευτείτε. Αν έχει γεύση και άρωμα που σας δημιουργούν θετικά συναισθήματα, τότε είναι καλό.
  • Όλα τα ελαιόλαδα είναι από χωριό, ακόμα και αυτά τα οποία πωλούνται από εταιρείες – μικρές ή μεγάλες! Αγοράζοντας ελαιόλαδο από μια σωστή εταιρεία, τότε είστε σίγουροι για την ποιότητα του ελαιολάδου. Αγοράζοντας ένα δοχείο χωρίς ετικέτα, ποτέ δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για το περιεχόμενό του γιατί κανένας δεν φέρει επίσημα την ευθύνη για αυτό.
  • Το «Λάδι Σαλάτας» δεν είναι ελαιόλαδο, αλλά μίγμα πυρηνελαίου, σπορελαίου και ελαιολάδου.
  • Οι έρευνες που έγιναν για τα ωφελήματα του ελαιολάδου έγιναν με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, που είναι και η πιο ψηλή κατηγορία ελαιολάδου.
  • Όλα τα ελαιόλαδα (ανεξαρτήτως κατηγορίας), όπως και όλα τα φυτικά λίπη δεν έχουν χοληστερόλη. Επίσης όλα έχουν τις ίδιο αριθμό θερμίδων, ανεξάρτητα από το πόσο «ελαφρύ» ή «βαρετό» είναι στη γεύση…
  •   

feb08a

Μαρτιος 08

Μαρτιος 08

Ρύζι
Βάλτε το ρύζι σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι για να κρατήσετε τα ζωύφια και την υγρασία έξω. Αποθήκευσε με αυτό τον τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι σας θα διαρκέσει για τους μήνες.

mar08a

Πατάτες
Μην καταψύξετε τις πατάτες. Η θερμοκρασία στο δοχείο θα μετατρέψει το άμυλο της πατάτας σε ζάχαρη. θα πρέπει έπειτα να αποθηκεύσετε τις πατάτες μέχρι και δύο εβδομάδες σε 50 βαθμούς για να μετατρέψετε τη ζάχαρη πίσω στο άμυλο. Πάντα αποθηκεύστε τις πατάτες σας σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος με καλή ροή αέρα.

mar08b

Ανοιχτήρι των δοχείων
Το ανοιχτήρι των δοχείων πρέπει πάντα να πλένετε και να αποστειρώνετε μετά από κάθε χρήση. Τα τρόφιμα που μένουν στη λεπίδα θα χαλάσουν και θα μολύνουν ενδεχομένως το προϊόν στο επόμενο άνοιγμα. Το προσωπικό σας πρέπει να εκπαιδευθεί σε αυτή την διαδικασία ασφάλειας. Αυτό είναι κάτι που ο επιθεωρητής υγείας θα ψάξει σίγουρα.

mar08c

Αποξηραμένων μπαχαρικών
Μην χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα αποξηραμένων μπαχαρικών κατά την διάρκεια του μαγειρέματος ωσάν να ήταν φρέσκα. Να θυμάστε ότι χρειάζεστε μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας των φρέσκων.

mar08d

Μπισκότων
Η ζύμη των μπισκότων μπορεί να παγώσει μέχρι και τρεις μήνες σε έναν αεροστεγές δοχείο ή στην κατάψυξη για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

mar08e

Πιάτα για το γεύμα
Όποτε είναι δυνατόν, ζεστάνετε τα πιάτα για το γεύμα σας ελαφρώς στο φούρνο για να διατηρηθεί το φαγητό πιο πολύ ώρα ζεστό.

mar08f

Ρύζι
Όταν μαγειρεύετε ρύζι να θυμάστε πως 1 φλιτζάνι ωμό ρύζι αποδίδει τρία φλιτζάνια ψημένο.

mar08g

Αυγών
Τα ασπράδια των αυγών πρέπει πάντα να είναι σε  θερμοκρασία δωματίου πριν κτυπηθούν. Να είστε σίγουροι πως δεν υπάρχει κανένα ίχνος από κρόκου και ότι το σκεύος και το σύρμα είναι καθαρά. Η κρέμα, αφ' ενός, πρέπει να είναι καλά παγωμένη. Για το μεγαλύτερο όγκο, παγώστε τα σκεύη σας πριν αρχίσετε να κτυπάτε την κρέμα.

mar08h

Κρεμμυδιού
Εάν χρειάζεστε μόνο το μισό του κρεμμυδιού, κρατήστε το άλλο μισό πάνω στη ρίζας. Θα διαρκέσει περισσότερο.

mar08i

Αυγό
Για το τέλειο βρασμένο αυγό, καλύψετε το με κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το νερό να βράζει. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και καλύψετε το. Αφήστε τα αυγά μέσα στο νερό για 8-9 λεπτά. Στραγγίξετε το νερό και τοποθετήστε τα αυγά στο παγωμένο νερό για να σταματήστε τη διαδικασία ψησίματος.

 mar08j

 

Μαϊος 08

Μαϊος 08

Λίπος από τη σούπα

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από τη σούπα και το ζωμό σας  γεμίστε μια πλαστική τσάντα με πάγο και περάστε την από την επιφάνεια. Το λίπος θα προσκολληθεί στον πάγο
.

Γεύμα με μια φυτική σούπα

Προτιμήστε να ξεκινήσετε το γεύμα σας με μια φυτική σούπα για να χάσετε το βάρος. Η ίνα αναγκάζει το υπόλοιπο γεύμα να περάσει μέσο του χωνευτικού συστήματός σας γρηγορότερα

Κερδίσετε χρόνο

Για να κερδίσετε χρόνο όταν φτιάχνετε μπισκότα αποφύγετε να κόβετε ένα ένα.  Τυλίξτε τη ζύμη σαν ένα λουκάνικο, παγώστε το και μετά κόψτε το σε φέτες.

Τραγανιστά μπισκότα

Για τα πραγματικά τραγανιστά μπισκότα, βάλτε μισό αλεύρι ζαχαροπλαστικής και μισό αλεύρι καλαμποκιού.

Ένα κουτάλι σούπας περιέχει 10gr αλεύρι

Αν θέλετε να ζυγίσετε 80g αλεύρι και δεν έχετε ζυγαριά μην ανησυχείτε. Πάρτε ένα κουτάλι σούπας. Ένα κουτάλι σούπας περιέχει 10gr αλεύρι, επαναλάβετε τη διαδικασία οκτώ φορές και έχετε 80gr. Η ζάχαρη ή το άλας θα σας δώσουν 15gr ανά κουτάλι σούπας.

Για να ξεφλουδίσετε τα πιπέρια

Για να ξεφλουδίσετε τα πιπέρια εύκολα, τοποθετήστε τα κάτω από τη σχάρα. Το δέρμα θα αρχίσει να καίγεται. Κλείστε τα μετά σε πλαστική τσάντα για μια ώρα. Κατόπιν αφαιρέστε το δέρμαΕύγευστα κουλουράκια

Για να κάνετε τα κουλουράκια  πιο εύγευστα, προσθέστε ένα κουτάλι σούπας σκόνη
custard στο μίγμα.

Αυγά βραστά

Εάν έχετε βρασμένα αυγά και δυσκολεύεστε να τα καθαρίσετε, ραγίζετε τα κοχύλια μουλιάστε τα σε κρύο νερό για ένα με δύο λεπτά, κατόπιν τα κοχύλια θα χωρίσουν εύκολα

Μισοβρασμένα αυγά

Εάν έχετε ένα βρασμένο αυγό που δεν έσφιξε καλά, τυλίξτε το σε νάιλον μεμβράνη, ξαναβάλτε το στο νερό μέχρι να είναι έτοιμο.

Φρέσκια σταφύλια

Για να ελέγξετε εάν τα  σταφύλια είναι φρέσκια, τινάξτε το τσαμπί ήπια. Εάν οι ρόγες πέφτουν σημαίνει πως δεν είναι φρέσκα.

 

Ιουνιος 08

Ιουνιος 08

Αβοκάντο

εάν σας έχει μείνει μισό αβοκάντο, κρατήστε το στο ψυγείο με μια πέτρα. Αυτό θα σταματήσει τη σάρκα να μαυρίσει γρήγορα

jun08a 

Φρέσκο άρωμα

Εάν θέλετε να κρατήσετε την κουζίνα σας με ένα γλυκό και φρέσκο άρωμα βάλτε λίγες φλούδες από πορτοκαλιά ή μανταρίνια στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απελευθερώσουν το άρωμα τους.

jun08b 

Οστρακοειδή

Όταν ετοιμάζετε οστρακοειδή βεβαιωθείτε πως είναι ολόφρεσκα. Πρέπει να μαγειρευτούν την ημέρα που τα αγοράζετε. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι γρήγορη και να σταματημένη στο σωστό χρόνο να τα αποτρέψετε να γίνουν σκληρά.

 jun08c

Φραουλών

Για να φέρετε όλη τη γεύση των φρέσκων φραουλών προσθέστε μερικές σταγόνες από χυμό λεμονιού ή βαλσάμικο ξίδι ή ελάχιστο μαύρο πιπέρι.

 jun08d

Σκόρδου

Μετά από τη κατανάλωση σκόρδου, ξεχάστε την τσίχλα, φάτε λίγο φρέσκο μαϊντανό και η κακή αναπνοή σας θα εξαφανιστεί (σχεδόν)

 jun08e

Κόκκινο κρασί

Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος φαγητών με κόκκινο κρασί, προσθέστε μερικά γραμμάρια μαύρης σοκολάτας για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση και να δώσετε ένα γυάλισμα στη σάλτσα. Αφ' ενός εάν η σάλτσα είναι στο γλυκό προσθέστε ακριβώς μερικές σταγόνες kirsch

 jun08f

Μπριζόλα

Για να τηγανίσετε σωστά μια μπριζόλα, προθερμάνετε καλά το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, κατόπιν προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Κτυπήστε ελαφρά το κρέας και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Ψήστε το και από τις δυο πλευρές σε ίσο χρόνο μέχρι να ψηθεί όπως επιθυμείται. Αλάτι βάζετε λίγο πριν το τελείωμα για να αποφύγετε να βγουν έξω οι χυμοί από το στέικ. Προσθέστε ένα κύβο βούτυρο κατά τη διάρκεια της τελευταίας στιγμής του μαγειρέματος.

 jun08g

να καθαρίσετε μια κανάτα

Εάν πρέπει να καθαρίσετε μια κανάτα του καφέ γυάλινη, χρησιμοποιήστε ένα μίγμα από αλάτι και ξίδι.

 jun08h

Ξεφλουδίσει μια ντομάτα

Για να ξεφλουδίσει μια ντομάτα: με την άκρη του μαχαιριού κόβεται ένα ρηχό «Χ» στο κάτω μέρος της ντομάτας και την βάζετε σε κοχλαστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε παγωμένο νερό. Αφήστε να κρυώσει και ή ντομάτα θα καθαρίζετε ως δια μαγείας.

 jun08i

Μήλα τραγανά

Για να διατηρήσετε τα μήλα τραγανά και ζουμερά, αποθηκεύστε τα σε μια τρυπητή πλαστική τσάντα στο κάτω μέρος του ψυγείου σας

 jun08j

Ιουλιος 08

Ιουλιος 08

Chantilly

How to make the perfect Chantilly, place your bowl and whisk in the freezer for 10 minutes and make sure you use whipping cream.

jul08a 

Χοιρινό

Για να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα για το χοιρινό κρέας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μέλι μαζί με ξύσμα πιπερόριζας

jul08b 

Ψάρια

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν μια σταθερή σύσταση. Πιέστε τα δάχτυλά σας στη σάρκα. Εάν η εγκοπή μένει εκεί, το ψάρι δεν είναι πραγματικά φρέσκο.

 jul08c

Ψάρι

Το φρέσκο ψάρι πρέπει να έχει λαμπερά και ρόδινα βράγχια, μάτια γυαλιστερά και ελαφρά έξω από το δέρμα και όχι βυθισμένα.

 jul08d

Κάρβουνα

Τα κάρβουνα στη φουφού θα είναι έτοιμα για χρήση όταν το 80% καλυφθούν με στάχτη

 jul08e

Σαμπάνια

Όταν σερβίρετε σαμπάνια, βάλτε πρώτα λίγο στο πάτο του ποτηριού. Δώστε ελάχιστο χρόνο και συμπληρώστε το υπόλοιπο γέμισμα. Έτσι θα αποφύγετε την υπερχείλιση και την απώλεια αφρού.

 jul08f

Κοκκινογούλια

Μην ανησυχείτε αν τα δάκτυλα σας κοκκινίσουν από τα κοκκινογούλια. Καθαρίστε τα μπόλικο λεμόνι και ξεπλύνετε με νερό.

 jul08g

Μαχαίρι

Για ένα καλό μαχαίρι στρειδιών ψάξτε σε ένα καλό κατάστημα κουζινικών ή στην τοπική αγορά ψαριών. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα που ψάχνουμε είναι με παχιά, στερεά λαβή φτιαγμένη από εύρωστο ξύλο ή πλαστικό, και μια μικρή παχιά λεπίδα.

jul08h 

Κάρβουνα

Μην τοποθετήστε ποτέ το κρέας πάνω σε κάρβουνα που δεν είναι έτοιμα και προκαλούν φλόγα. Η φλόγα είναι ένδειξη ελλιπούς καύσης, και η πυρκαγιά θα αφήσει στο κρέας μαύρα υπολείμματα άνθρακα. Η ανοικτή φλόγα έχει χαμηλότερη θερμοκρασία από τα κάρβουνα που είναι κόκκινο και πυρακτωμένα.

 jul08i

Κάρβουνα


Κατά την προετοιμασία των μεσημεριανών γευμάτων για τα παιδιά σας (ή για τον καθένα), δοκιμάστε τα «πόσιμα» πακέτα πάγου: Γεμίστε ένα πλαστικό μπουκάλι περίπου στο μισό με πόσιμο νερό και παγώστε το ολονυκτίς. Άστε το μπουκάλι να γέρνει έτσι ώστε το νερό να παγώσει διαγώνια (εάν το παγώσετε όρθιο και κατ' ευθείαν προς τα επάνω, το νερό θα κάνει διόγκωση στο μπουκάλι). Το επόμενο πρωί ετοιμάστε το μεσημεριανό γεύμα, προσθέστε περισσότερο πόσιμο νερό στο μπουκάλι, και βάλτε το στο καλαθάκι με φαγητό για να κρατήσει τα τρόφιμα δροσερά. Μέχρι το μεσημέρι το νερό θα λιώσει αρκετά για να μπορεί να το πιει κατά την ώρα του μεσημεριανού γεύματος.

 jul08j

Αυγουστος 08

Αυγουστος 08

San Marzano ντομάτες

Μεγαλώνουν μόνο στους πρόποδες του βεζούβιου. Είναι πολύ αρωματικό σαρκώδες φρούτο ιδανικό για διατήρηση και χρησιμοποίηση για ετοιμασία σαλτσών των ζυμαρικών.
  

aug08a

Κολοκυθάκια

Είναι απόγονος των μεγάλων φυτών κολοκύθας, ξεκίνησε από τη δυτική Ινδία και το Μεξικό και ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο. Η περιεκτικότητα του σε νερό είναι μεγάλη και οι θερμίδες που έχει πολύ λίγες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες.

 aug08b

Δοχείο
Εάν το δοχείο των τροφίμων έχει μια εξωτερική διόγκωση, τότε προτημότερο να το πετάξεται δεδομένου ότι το περιεχόμενο θα είναι κακό.

 aug08c

Ακτινίδιο ή ανανά
Για να μαλακώσετε το κρέας, καλύψτε το με φέτες από ακτινίδιο ή ανανά για 10 έως 15 λεπτά (αφαιρέστε τα φρούτα πρίν το  μαγειρέψετε)

 aug08d

Αγκινάρες
Μην αγοράστε ποτέ τις  εάν έχουν καφετιά και μαραμένα φύλα.

 aug08e

καβούρι
Όταν μαγειρευτή και κρυώσει το καβούρι σας, αφαιρέστε τα “νεκρά ανθρώπινα δάχτυλα”, αυτά είναι τα βράγχια και έχουν μια πολύ κακή γεύση. Υπάρχουν πέντε σε κάθε πλευρά του εσωτερικού σώματος.

 aug08f

Καβούρι
Πάντα μαγειρεύετε το καβούρι σας σε καλά-αλατισμένο νερό με αρωματικά χόρτα.

Καβουριών ή των αστακών
Για να ανοίξει τα πόδια των καβουριών ή των αστακών χρησιμοποιήστε ένα παλαιό ψαλίδι που κόβει κατά μήκος της κορυφογραμμής του ποδιού.

 aug08h

 Κρασί
Για να παγώσετε τη σαμπάνια, το κρασί ή ακόμα και τη μπύρα γρήγορα, προσθέστε μια χούφτα αλάτι στο νερό και τον πάγο στον κάδο και τα μπουκάλια σας θα παγώσουν σε 15 έως 20 λεπτά.

aug08i 

Ακριβότερο κρασί
Προσπαθήστε να εντυπωσιάσετε το φιλοξενούμενό σας με να πιει το καλύτερο και ακριβότερο κρασί πρώτα, και συνεχίστε μετά με μια φτηνότερη επιλογή μιας και θα είναι ήδη σε κέφι.

 

 

 

Σεπτεμβριος 08

Σεπτεμβριος 08

Ποιότητα των άψητων φασολιών

Για να ελέγξετε την ποιότητα των άψητων φασολιών, βάλτε τα σε κρύο νερό. Εάν βυθιστούν, είναι καλά. Εάν επιπλέουν, πετάξετε τα.

 sep08a 

Καθάρισμα δοντιών

Οι φράουλες είναι ένας καλός τρόπος για να καθαριστούν τα δόντια σας καθώς αφαιρούν την πλάκα και αφήνουν στο στόμα σας φρεσκάδα

 sep08b 

Οι φλόγες στη σχάρα

Όταν ανάβετε κάρβουνα στη έχετε κοντά σας ένα μπουκάλι ψεκασμού γεμάτο νερό έτοιμο για τυχών ανεπιθύμητης φλόγας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 sep08c

Καθάρισμα κρεμμυδιών

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια μέσα σε νερό για να μην τρέχουν τα μάτια σας

 sep08d

Μπούτι αρνιού ρόστο

Αν σας αρέσει το σκόρδο και θέλετε να δώσετε άρωμα και γεύση στο μπούτι του αρνιού που ψήνετε ρόστο, τρίψετε μερικές σκελίδες σκόρδου και ραντίστε με λύγο χυμό λεμονιού στη μέση του χρόνου μαγειρέματος.

 sep08e

Πάγωμα μανιταριών

Για να κρατήσουν τα μανιτάρια στο ψυγείο πρέπει να είναι τυλιγμένα σε μια χαρτοσακούλα για να μην απορροφήσουν υγρασία.

 sep08f

Πατάτες ρόστο

Για υγιείς πατάτες ρόστο, βράστε τις για 5 λεπτά, κατόπιν τοποθετήστε τις σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τις στο φούρνο.

 sep08g

Ψήσιμο των κέικ

Τα κέικ ψήνονται εντελώς όταν τα τρυπήσετε με σμήλα κατά την διάρκεια ψησίματος και δείτε ότι βγαίνει καθαρή.

 sep08h

Φόρμες που κολλούν

Για να σταματήσετε τα κέικ και τις ζύμες να κολλούν στο εσωτερικό των διαφόρων φορμών ψησίματος, βουρτσίστε το εσωτερικό τους με λίγο λάδι.

 sep08i

Επιτραπέζιο αλάτι

Το επιτραπέζιο άλας είναι το πιο συνηθισμένο άλας που χρησιμοποιούμε. Είναι σχεδόν καθαρό χλωριούχο νάτριο.

sep08j 

Οκτωμβριος 08

Οκτωμβριος 08

Wiped the mushrooms

Mushrooms should be wiped off with a damp cloth and not washed under the faucet since they are like sponges and will absorb the water.

oct08a 

Dirty leeks

Leeks are full of hard to get at sand and dirt, chop them first, then give them a bath in cold water and drain in a colander.

 oct08b 

Roasting pan

Make sure your roasting pan is the correct size and is placed on the middle rack.
When roasting, save the pan juices for your gravy.

oct08c  

Excess tomato puree

Excess tomato puree may be frozen in an ice cube tray. Remove frozen cubes and store in a sealable freezer bag, using as and when required.

 oct08d 

Muffin mixture

Never over beat mixture for muffins, biscuits, cookies, etc. as lumpy batters turn out better textured products. Always handle the batter gently. Make sure to sieve all dry ingredients together 2-3 times for better blending, and even softness.

 oct08e 

Vegetable stock

Use water in which vegetables are boiled to make soups, dough’s, etc. instead of wasting this Nutrient rich liquid.

 oct08f 

Grain breaking

Add a few drops of lemon juice to rice, while it is cooking. This will keep the grain from breaking easily.

oct08g  

Fruits blackish

Lemon juice when added to fruit like apples, bananas after cutting and tossed lightly will prevent them from turning blackish immediately. This job can be simplified by using a small spray bottle spray the fruit.

oct08h 

Tomatoes for sauce

Choose the smaller, flat, thin skinned tomatoes, for making sauces. They will not only give better quality sauce, flavour will also be better.

 oct08i 

Ripen tomatoes

Put a firm banana for company with still to ripen tomatoes, into a closed basket or a loose Plastic bag. They will ripen very fast.

 oct08j