Συμβουλές Μαγειρικής

Ξυλάκια για σουβλάκι

Ξυλάκια για σουβλάκι

Μουλιάστε τα ξυλάκια για σουβλάκι σε νερό για 30 λεπτά πρίν το ψήσημο για να μην καίγοντε μετά.

Νοεμβριος 09

Νοεμβριος 09

nov09-1

Στην αρχαία Ελλάδα, το να πετάς ένα μήλο σε ένα κορίτσι ήταν μια παραδοσιακή πρόταση για γάμο. Πιάνοντας το μήλο ήταν σημάδι αποδοχή.

nov09-2

Το εστιατόριο Beijing του Πεκίνου στη Κίνα μπορεί να σερβίρει 9.000 ανθρώπους συγχρόνως.

nov09-3

Ο Neil Armstrong και ο BuzzAldrin έφαγαν γαλοπούλα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο στο πρώτο γεύμα τους στο φεγγάρι.

nov09-4

Σε μια προσπάθεια να μειώσουν τα κόστα τους, οι αμερικανικές αερογραμμές αφαίρεσαν μια ελιά από κάθε σαλάτα που σέρβιραν σε πελάτες στην πρώτη κατηγορία κατά τη διάρκεια του 1987. Εξοικονόμησαν $40.000 σε ένα χρόνο

nov09-5

Χρειάζονται 1000 λίβρες αμύγδαλα για να γίνει 1 pint λάδι αμυγδάλου

nov09-6

Τα αυγά θα μπαγιατέψουν περισσότερο σε μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου από, ‘ότι σε μια εβδομάδα στο ψυγείο.

nov09-7

Κάθε λουλούδι από κρόκο σαφρανιού έχει 3 στίγματα. Για ένα κιλό σαφράνι υπολογίστε πως χρειάζονται περίπου 80.000 λουλούδια ή 240.000 στίγματα λουλουδιών. Ώσπου να φτάνει το σαφράνι στα λιανικά καταστήματα, το κόστος του είναι 600 έως 2000 ευρώ ανά κιλό.

nov09-8

Το ακτινίδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό μαλακτικό για το κρέας. Και αυτό επειδή το ακτινίδιο περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζετε Actinidin. Κόψτε στη μέση και τρίψτε το ακτινίδιο πάνω στο κρέας, ή πολτοποιήστε το με πιρούνι και αλείψτε στην επιφάνεια του κρέατος. Αφήστε το για 10 έως 15 λεπτά ή περισσότερο.

nov09-9

Υπάρχουν πάνω από 450 ποικιλίες βελανιδιού, πολλές από τις οποίες έχουν χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα. Είναι διάσπαρτες σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία.

nov09-10

Ποτέ μην αλατίζετε το κρέας πριν το ψήσημο. Θα αφαιρέση όλα τα υγρά από το κρέας και θα το στεγνώσει.

Απριλιος 08

Απριλιος 08

Σαλάτα

Όταν αναμειγνύετε σαλάτα με βασικό vinaigrette, φτιάξτε πάντα το vinaigrette τουλάχιστον μία με δύο ωρών προηγουμένως. Αφήστε τη σάλτσα να ξεκουραστεί για να μπορέσουν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα να δέσουν. Χύστε το vinaigrette κάτω  στη βάση του σκεύους, όχι άμεσα πάνω στα λαχανικά, για να έχετε περισσότερο ομοιόμορφα ντυμένη σαλάτα.

Σέλινο

Ο καλύτερος τρόπος να αποθηκεύσετε το φρέσκο σέλινο είναι να το τυλίξετε στο αλουμινόχαρτο και να το  βάλετε στο ψυγείο. Θα κρατήσει για  εβδομάδες. 

Πεπόνια

Όταν επιλέγετε πεπόνια, να τα μυρίζεστε για τη φρεσκάδα τους. Να ελέγχετε τα φρούτα να είναι βαριά και το σημείο στο τέλος όπου έχει κοπεί από το φυτό είναι μαλακό.

Μαλακώστε

Μαλακώστε το ρόστο σας ή το μαγειρευτό κρέας κατσαρόλας με τη χρήση δύο φλιτζανιών καυτό τσάι ως μαγειρικό υγρό. 

Roux

Όταν φτιάχνετε roux για μια συνταγή, κάνετε λίγο επιπλέον και κρατήστε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. 

Ξινή κρέμα

Εάν μια συνταγή απαιτεί ξινή κρέμα 1 φλιτζανιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1 φλιτζάνι τυρί cottage ανακατεμένο με 1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού και 1/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα.

Πουρέ πατάτες

Για να κάνετε τις πουρέ πατάτες πιο αφράτες, προσθέστε λίγο baking powder πριν τις λειώσετε.

Οκτωμβριος 09

Οκτωμβριος 09

1.    Περίπου 12 κομμάτια σούσι είναι αρκετά για κάθε άτομο

2. Αν τα σούσι είναι μέρος ενός Γιαπωνέζικου γεύματος, τότε 4 κομμάτια το άτομο είναι αρκετά

3. Τα σούσι θεωρούνται “τσιμπήματα”, φτιάχνονται πάντα στο χέρι και κανονικά τρώγονται με το χέρι και όχι με ξυλάκια

4. Αν είστε στο σούσι μπαρ τότε παραγγείλετε σούσι με το κομμάτι, αν όμως είστε σε κανονικό τραπέζι τότε πάρτε σούσι μόνο σαν ορεκτικό

oct09sushi1 oct09sushi2

5.Πάρτε ένα κομμάτι σούσι και βρέξετε μόνο το ψάρι στη σόγια. Αν βρέξετε το ρύζι μπορεί το σούσι να σπάσει

6. Το πιο συνηθισμένο λάθος όταν τρώτε σούσι είναι να βάζετε ολόκληρο το κομμάτι στη σάλτσα σόγιας. Αυτό θα σας κάνει να φαίνεστε αρχάριοι

7. Αν το σούσι είναι μέρος ενός ολοκληρωμένου γεύματος, προτιμήστε να φάτε τα σούσι μετά το κυρίως φαγητό για να αποφύγετε να σας κόψουν την όρεξη από νωρίς

8. Όταν παραγγέλνετε σούσι, μην ξεχνάτε τη ξυδάτη πιπερόριζα. Και να θυμάστε πως τα tempura είναι ένας ακόμα καλός συνδυασμός


oct09sushi3 oct09sushi4

9. Το τεμάκι είναι το Γιαπωνέζικο σάντουιτς, γι αυτό πάρτε το με το χέρι και δαγκώστε το

10. Ποτέ μην αφήνετε τα ξυλάκια στο φαγητό ή στο πιάτο σας αλλά στο ειδικό μικρό κοκαλάκι που είναι δίπλα από το πιάτο σας

11. To saki είναι ένα παραδοσιακό Γιαπωνέζικο ποτό και πίνετε χλιαρό

12. Όταν τρώτε διάφορα σούσι μην ξεχνάτε να καθαρίζετε τη γεύση σας ενδιάμεσα με λίγη ξυδάτη πιπερόριζα


12. When eating assorted sushi don’t forget to clean your taste with a small piece of pickled ginger.

oct09sushi5

Ιουνιος 07

Ιουνιος 07

Whipping cream

Όταν πρόκειται να κτυπήσετε σαντιγί,  πρέπει η κρέμα να είναι αρκετά παγωμένη. Προτιμείστε παγωμένο μεταλλικό μπολ για το κτύπημα. Αν και τα δύο είναι παγωμένα τότε η σαντιγί  θα έχει μεγαλύτερο όγκο και θα κτυπηθεί πολύ πιο εύκολα. (μπορείτε να προσθέσετε στην αρχή μια πρέζα αλάτι για καλύτερο αποτέλεσμα.) προσθέστε τη ζάχαρη και την βανίλια αφού μισό κτυπηθεί η κρέμα για να κερδίσετε όλο τον προσφερόμενο όγκο.

 jun07a

Fruits

Όταν θέλετε να αποξηράνετε φρούτα στο σπίτι να θυμάστε πως η θερμοκρασία του φούρνου σας δεν πρέπει να ξεπερνά τους 60 βαθμούς C. Σε μεγαλύτερη θερμοκρασία θα δημιουργηθεί κρούστα από έξω ενώ μέσα θα συγκρατήσετε υγρασία με αποτέλεσμα .

 jun07b

Cooking corn

Όταν πρόκειται να βράσετε καλαμπόκια να είστε σίγουροι πως το νερό είναι αρκετά ζεστό, και να καλύπτει τα καλαμπόκια. Ρίχνετε τα καλαμπόκια αφού το νερό έχει κοχλάσει. Αποφύγετε να ρίξετε αλάτι. Προτιμείστε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ζάχαρη λίγο πριν τις αφαιρέσετε.  

 jun07c

Tomato (ketchup)

Αν θέλετε να αφήσετε εκτός ψυγείου την κέτσαπ μπορείτε να το κάνετε λόγο της υψηλής περιεκτικότητα σε οξύ που βρίσκεται στην ντομάτα αλλά και το ξύδι (τα 2 κύρια συστατικά της κέτσιαπ). Είναι ασφαλές να την διατηρήσετε σε δροσερό μέρος. Αν την βάλετε όμως στο ψυγείο θα έχει καλύτερη γεύση.

 jun07d

Toasting nuts (and seeds)

Τo καβούρδισμα στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους, βοηθά να δώσουν όλο τους το άρωμα και τη γεύση. Απλώστε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, βάλτε πάνω τους καρπούς και ψήστε στο φούρνο για 3 με 5 λεπτά στους 170 βαθμούς Κελσίου. Παρακολουθείτε κατά την διάρκεια του ψησίματος γιατί μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα καβουρδίζονται πολύ γρήγορα. Αδειάστε τους ξηρούς καρπούς αμέσως από το ταψί μόλις τους  βγάλετε για να διακόψετε το ψήσιμο. Αν θέλετε να τους αφαιρέσετε το φύλλο απλά κλείστε τις σε σακούλι όπως είναι ζεστές για  5 λεπτά. Τρίψτε τις μέσα στο σακούλι μέχρι να αφαιρεθεί το φύλλο.

jun07e 

pick the most fresh grapes

Ο καλύτερος τρόπος για να δείτε κατά πόσο είναι φρέσκα τα σταφύλια που διαλέγετε στην αγορά, απλά κρατήστε τα από το τσαμπί, ταρακουνήστε το ελαφρά και δείτε αν πέφτουν οι ρώγες. Αν ναι τότε σημαίνει πως το σταφύλι είναι αρκετές ημέρες κομμένο (η πολύ ψημένο) Αν όμως οι ρώγες είναι σφικτές, και τραγανές και δεν πέφτουν από το κοτσάνι τότε σημαίνει πως είναι φρέσκο(ή άγουρο).

 jun07f

Dried mushrooms

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να κρύβουν την γεύση τους. Γι αυτό το λόγο και πρέπει να τα χρησιμοποιείται σαν καρύκευμα και όχι σαν λαχανικό. Απλά φουσκώστε τα σε ζεστό νερό για λίγο, ξεπλύνετε τα με καθαρό νερό, αν χρειάζεται ψιλοκόψετε τα και μαγειρέψετε τα. Το νερό που έχουν μουλιάσει μην το πετάτε. Προσθέστε το στις σούπες ή στους ζωμούς για επιπλέον γεύση μανιταριού.

 jun07g

Milk whips

Το γάλα εβαπορέ μπορεί να απόδοση τον τριπλάσιο όγκο αν χτυπηθεί σε κρέμα..
Απλά βάλτε στην κατάψυξη το δοχείο για 12 ώρες, και προσθέστε για κάθε 350 γραμμάρια 3 κουταλιές της σούπας λεμόνι.
Κτυπήστε το στο μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. (δεν μου άρεσε πολύ μας χρειάζεται?)

 jun07h

Cooking garlic

Ψήνοντας το σκόρδο να θυμάστε πως η ένταση στην γεύση σου ελαττώνεται. Όσο πιο πολύ ψήνετε τόσο περισσότερο απαλύνει η έντονη του μυρωδιά και γεύση. Προσέχετε όμως να μην το τσιγαρίσετε σε πολύ δυνατή φωτιά γιατί θα καεί και θα πάρει πικρή γεύση

 jun07i

Baking whole or stuffed tomatoes

Αν θα ψήσετε ολόκληρες ντομάτες στο φούρνο προτιμείστε να τις βάλετε μέσα σε σινάκια των muffins για το ψήσιμο. Ψεκάστε τις ή ραντίστε τις με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν και τις αφαιρέσετε από το σκεύος θα δείτε ότι έχουν διατηρήσει το σχήμα τους και μπορούν να κάτσουν στο πιάτο.

 jun07j

 

Ιουλιος 07

Ιουλιος 07

Plant foods

Το σίδηρο και το ασβέστιο που βρίσκετε στα λαχανικά δεν μπορούν εύκολα να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Το σπανάκι περιέχει την χημική ουσία οξαλίνη που φράζει την απορρόφηση αυτών των χημικών μετάλλων. Για να αυξήσετε την δέσμευση τους πρέπει να τα καταναλώνετε μαζί με τροφές που περιέχουν βιταμίνη C όπως πορτοκάλι, ντομάτα οι εσπεριδοειδή.

 jul07a

Fruits

Φρούτα όπως τα αχλάδια είναι καλύτερα  να κόβονται η να αγοράζονται ωμά όταν ακόμα είναι τραγανά και με αδύνατη γεύση. Έχουν την ιδιότητα να βελτιώνουν την υφή και την γεύση τους μετά. Και μην ξεχνάτε. Τα αχλάδια ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω.

 jul07b

Egg

Όταν πρόκειται να κτυπήσετε ασπράδια αυγού προτιμείστε να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 περίπου λεπτά. Θα σας δώσουν μεγαλύτερο όγκο

 jul07c

Chervil

Το chervil (Anthriscus cereifolium) είναι ένα αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού. Συναντάτε γύρω από την Κασπία και την μαύρη θάλασσα. Θεωρείτε ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα αρωματικά και χρησιμοποιείται εκτενώς στην γαλλική κουζίνα. Το Chervil έχει ένα ιδιαίτερα ελαφρύ  άρωμα που μοιάζει λίγο με τον γλυκάνησσο. Συστήνεται με πατατοσαλάτες, πιάτα με αυγά, σούπες και σάλτσες. Αν θα το προσθέσετε σε ψημένα φαγητά προτιμείστε να το βάλετε λίγο πριν το τέλος για να αποφύγετε την απώλεια του αρώματος του.  

 jul07d

Cauliflower

Το κουνουπίδι αν ψηθεί σε αλκαλικό νερό πιθανό να σας κιτρινίσει. Για να έχετε ένα κάτασπρο κουνουπίδι προσθέστε στο νερό κατά το ψήσιμο μια κουταλιά λεμόνι ή γάλα.
Αποφύγετε να μαγειρεύετε κουνουπίδι σε κατσαρόλες από αλουμίνιο ή σίδηρο. Ο χημικός συνδυασμός θα σας αλλοιώσει το χρώμα. Επίσης αν θα βράσετε κουνουπίδι και θέλετε να αποφύγετε την βαριά μυρωδιά του, τότε βάλτε πάνω από το νερό που το βράζετε, φέτες από ψωμί (2-3 ημερών) έτσι ώστε να απορροφηθεί η εξάτμιση και να μην μυρίσει ο χώρος.

 jul07e

Asparagus

Τα φρέσκα σπαράγγια τα βρίσκουμε συνήθως από τα μέσα Φεβρουαρίου μέχρι και το τέλος Ιουνίου η καλύτερη τους όμως εποχή είναι από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο. Όταν αγοράζετε φρέσκα σπαράγγια προσέχετε να έχουν κλειστές μύτες, σφικτή σάρκα, στρογγυλό κορμό και ωραία παρουσία. Οι μύτες πρέπει να έχουν βαθύ πράσινο χρώμα,  πρέπει να είναι τραγανές όσο κατεβαίνει στον κορμό το πράσινο χρώμα Αποφεύγετε σπαράγγια με ανοικτή και απλωμένη μύτη, φθαρμένα η μαραμένα. Επίσης αποφεύγετε σπαράγγια με πολύ χώμα γιατί είναι δύσκολο να τα καθαρίσετε.

 jul07f

Ginger

Οι πιπερόριζα είναι διαθέσιμη στην αγορά ολόχρονα. Όταν διαλέγετε πιπερόριζες κοιτάζετε να είναι σφικτές, να έχουν ωραία μυρωδιά και απαλή σάρκα. Δεν πρέπει να είναι σπασμένες, μαραμένες ή ξηραμένες. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 βδομάδες αφού πρώτα τις τυλίξετε καλά σε χαρτί ή κλειστές σε πλαστικό δοχείο. Όπως και τα γκάλαγκαν μπορείτε να τα βάλετε σε μπουκάλι, να τα καλύψετε με ποτό σέρυ και να τα αφήσετε στο ψυγείο μέχρι και 3 μήνες

 jul07g

Potatoes

Οι πατάτες συνήθως που είναι εκτεθειμένες σε έντονο φωτισμό, παρουσιάζουν στην σάρκα τους πράσινα σημάδια. Πρόκειται για την τοξίνη σολανίνη που μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, κεφαλαλγίες, διάρροιες ή πυρετούς. Η λύση είναι απλή, εύκολη και αποτελεσματική. Αφαιρέστε από τις πατάτες το πράσινο μέρος καθώς τις καθαρίζετε και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη.

Θυμάστε λοιπόν πάντα τις πατάτες να τις διατηρείτε σε σκοτεινό δροσερό μέρος αλλιώς η φλούδα τους θα πρασινίζει (ανάλογα και το εσωτερικό τους) και θα μαραίνεται!

 jul07h

Beer, wine

Πολλοί πιστεύουν πως όταν χρησιμοποιούν αλκοόλ στο μαγείρεμα, μεγάλη ποσότητα εξατμίζετε. Να λοιπόν μερικά χρήσιμα στοιχεία.

Αλκοόλη μετά από προετοιμασία:
100% μετά από άμεση χρήση
70% μετά από ολονύκτια παραμονή σε μαρινάδα
85% σε υγρό που κοχλάζει
75% όταν ανάβουμε το αλκοόλ (φλαμπέ) 

Αλκοόλη κατά το ψήσιμο:
40% στα 15 λεπτά
35% στα 30 λεπτά
25% στην μία ώρα
20% στην ενάμιση ώρα
10% στις δύο ώρες

 jul07i

Cornstarch

Το άμυλο του καλαμποκιού (corn flour) έχει την διπλάσια δύναμη στο δέσιμο σαλτσών από το αλεύρι. Αν όμως θα δέσετε σάλτσες με υγρά που περιέχουν πολύ οξύ όπως οι χυμοί εσπεριδοειδών ή χυμό μήλου η δύναμη του μειώνετε στο μισό. Αν πάλι θα δέσετε υγρά που περιέχουν ζάχαρη σιγουρευτείτε ότι προσθέτετε το καλαμποκάλευρο αφού το υγρό έχει πάρει τουλάχιστον θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου

 jul07j

Αυγουστος 07

Αυγουστος 07

Cheese

Διατηρήστε το Τυρί στο ψυγείο σας, το οποίο προσεγγίζει τη  θερμοκρασία της γήρανσης των δωματίων στα οποία ωριμάζουν τα τυριά. Κρατήστε το τυλιγμένο σε πλαστικό, μακριά από τον αέρα. Ο αέρας βοηθά στην συνεχή ωρίμανση του  τυριού. Εάν εμφανιστεί λίγη μούχλα στη εξωτερική όψη, απλά μπορείτε να το καθαρίσετε.

Φέρτε το τυρί στη θερμοκρασία δωματίου πριν λειώνει. Λειώστε το τυρί σε χαμηλή θερμότητα για να βοηθήσει να αποτρέψει τη σκλήρυνση και το χωρισμό από το λίπος και τα υγρά. Το περισσότερο ωριμασμένο σε ηλικία τυρί είναι χαμηλό στην περιεκτικότητα υγρασίας και έτσι θα  μπορέστε να το παγώσετε χωρίς δραστικές αλλαγές στη γεύση και σύσταση. Εάν παγώνει για   αρκετούς μήνες, το τυρί μπορεί να στεγνώσει κάπως και να γίνει εύθρυπτο όταν ξεπαγώνετε.

Most ripened or aged cheese is low in moisture content and can be frozen without drastic flavor and texture changes. If frozen for several months, the cheese may dry out somewhat and become crumbly when thawed.

 au07a

Soak wooden skewers

Μουλιάστε τις ξύλινες σμίλες για τα σουβλάκια σας για 30 περίπου λεπτά σε νερό για να μην καίγονται μετά στη φωτιά.

 aug07b

Honey

Το μέλι Λόγο υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη έχει μεγαλύτερη δύναμη γλυκάδας από την ζάχαρη. Αυτό σημαίνει πως αν θα χρησιμοποιήσετε μέλι πρέπει να είναι σε μικρότερη ποσότητα ζάχαρης. 

 aug07c

Dried herbs

Μην χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα αποξηραμένων μπαχαρικών κατά την διάρκεια του μαγειρέματος ωσάν να ήταν φρέσκα. Να θυμάστε ότι χρειάζεστε μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας των φρέσκων.

 aug07d

Herbs

Διατηρείτε τις συνταγές σας όσο πιο απλές μπορείτε. Αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε περισσότερα από 3 μπαχαρικά στο ίδιο πιάτο εκτός από περίπτωσης στην ινδική κουζίνα που το απαιτεί.

 aug07e

Crush dried herbs

Το μαύρο πιπέρι, η σκόνη από σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται μετά το μαγείρεμα. Γι΄αυτό δώστε την ευκαιρία στους καλεσμένους σας να τα έχουν στο τραπέζι.

 aug07f

Cinnamon

Η κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο έχουν ιδιαίτερη σχέση με τα γλυκά πιάτα.

 aug07g

Oil

Συνηθίστε να μετράτε το λάδι που χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, αντί να το ρίχνετε απευθείας από το μπουκάλι. Έτσι θα έχετε τουλάχιστο ελεγχόμενη ποσότητα λαδιού.

 aug07h

Non-stick cookware

Προτιμείστε να μαγειρεύετε σε αντικολλητικό σκεύος για να μην χρειάζεται να προσθέτετε πολύ λάδι. Όταν σοτάρετε προτιμείστε λίγο ελαιόλαδο αντί βούτυρο.

 aug07i

Fat-free broth

Για να φτιάξετε ζωμό απαλλαγμένο από λίπος απλά παγώστε τον για μερικές ώρες. Το λίπος θα μαζευτεί στο πάνω μέρος , θα είναι παχύρρευστο και έτσι θα το αφαιρέσετε πολύ εύκολα

 aug07j

September 07

September 07

Vegetables

Many vegetables and fruits, including potatoes and apples, retain many of their nutrients in their skin. So when possible, leave the skin on your fruits and vegetables and cook them whole. 

 sept07a

Vitamin C

Vitamin C is destroyed quickly in cooking - so cook your vegetables with Vitamin C in the smallest amount of water possible and for a short amount of time.

 sept07b

Olive oil

Olive oil for cooking when appropriate. It adds to the taste of the dish and is better for you. 

 sept07c

Bacteria on food

Bacteria on food will rapidly multiply when left at a temperature between 6 and 60 C. Αvoid this danger zone as much as possible.

 sept07d

Barbecuing

Whenever barbecuing, use tongs to turn the meat. A fork should never be used. For it will punch holes in the flesh and allow the natural juices to escape and loose flavor and become chewy.

 sept07e

Metal skewers

Prefer metal skewers, which have a long life, use square or twisted types, which will hold the food better than round ones.

 sept07f

Slipping off

To keep food from slipping off during cooking and turning, use two parallel skewers rather than a single skewer. 

 sept07g

Cooking times

When using foods with different cooking times (such as shrimp and beef), don't combine them on the same skewer. Instead, make skewers of just shrimp or just beef, start cooking the beef first, and then combine them on a serving platter.

sept07h 

Honey

substitute honey for sugar in recipes, start by substituting up to half of the sugar called for. With a little experimentation, honey can replace all the sugar in some recipes.

 sept07i

Baking with honey

When baking with honey, remember the following: Reduce any liquid called for by 1/4 cup for each cup of honey used. Add l/2 teaspoon baking soda for each cup of honey used. Reduce oven temperature by 20C to prevent over-browning. 

 sept07j

Οκτωμβριος 07

Οκτωμβριος 07

Honey's

Για να διατηρήσετε την σύσταση του μελιού, αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου, ποτέ στο ψυγείο. Εάν το μέλι γίνεται νεφελώδης, μην ανησυχείτε. Είναι ακριβώς κρυστάλλωση, μια φυσική διαδικασία. Τοποθετήστε το βάζο του μελιού σε χλιαρό νερό μέχρι τα κρύσταλλα να εξαφανιστούν. Εάν βιάζεστε, τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων και βράστε το για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας το κάθε 30 δευτερόλεπτα. Θυμηθείτε, μην βράζετε ποτέ ή καψαλίζετε το μέλι.

 oct07a

Spices

Διατηρείτε τα καρυκεύματα σας σε μια δροσερή και σκοτεινή θέση. Η υγρασία, το φως και η θερμότητα βοηθούν χάσουν τη γεύση και το άρωμα τους γρηγορότερα. Η πιο κατάλληλη θέση για το ράφι καρυκευμάτων σας μπορεί να είναι επάνω από τη σόμπα σας.

 oct07b

Herbs and ground spices

Κατά γενικό κανόνα, τα μπαχαρικά και τα αλεσμένα καρυκεύματα θα διατηρήσουν καλύτερα τη γεύση και το άρωμα τους για ένα χρόνο. Ολόκληρα τα καρυκεύματα μπορούν να διαρκέσουν για 3 έως 5 χρόνια. Η κατάλληλη αποθήκευση δημιουργεί τις προϋποθέσεις για μεγαλύτερη διάρκεια φρεσκάδας.

oct07c 

Refrigerator

Επειδή το ψυγείο είναι ένα μάλλον υγρό περιβάλλον, αποθηκεύοντας τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα εκεί δεν συστήνεται. Για να κρατήσετε τα  καρυκεύματα  φρέσκα, κλείστε τα καλά σε δοχεία στην κατάψυξη. 

 oct07d

Honey

Όταν μετράτε μέλι, ψεκάστε το φλιτζάνι σας με αντικολλητικό σπρέι ή φυτικό λάδι προτού προσθέσετε το μέλι. Έτσι το μέλι θα γλιστρήσει εύκολα έξω.   

 oct07e

Saffron

Το σαφράνι είναι τα ξηρά, φωτεινά κόκκινα στίγματα του κρόκου λουλουδιών   sativus, που είναι σχετικά εύκολο να παραχθούν. Κάθε ένα άνθος προσφέρει μέχρι τρία ερυθρά στίγματα. Φυτέψτε τους βολβούς μέσα   στο καλοκαίρι και κάνετε την συγκομιδή το φθινόπωρο. 50 βολβοί κοστίζουν περίπου 50 ευρό  και θα παραγάγουν ένα κουτάλι της σούπας καρύκευμα τον πρώτο χρόνο. Εντούτοις, κάθε χρόνο περισσότερα λουλούδια αυξάνονται, και επομένως θα παράγετε περισσότερο  καρύκευμα τα επόμενα χρόνια. Τα φρέσκα νήματα σαφρανιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν   αμέσως για το μαγείρεμα, ή μπορούν να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν. Για να αποξηρανθούν, κρατήστε τα σε πετσέτα σε θερμό περιβάλλον για αρκετές ημέρες. Κατόπιν φυλάξετε σε καλά κλειστό δοχείο σε ξηρό και δροσερό μέρος.

 oct07f

Clarified butter

Για το καθαρίσετε βούτυρο, λειώστε αργά τον ανάλατο βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μην αφήσετε το βούτυρο να έρθει σε σημείο βρασμού, και μην τον ανακατώστε. Αυτό επιτρέπει στα στερεά του γάλακτος να χωρίσουν από τον υγρό βούτυρο. Μόλις χωρίσει το βούτυρο σε τρία στρώματα, αφρώδες γάλα στην κορυφή, καθαρό βούτυρο στη μέση, και στερεά γάλακτος στο κατώτατο σημείο, κλείστε τη φωτιά. Ξαφρίστε τον αφρό από την κορυφή. Να είστε προσεκτικοί για να μην αναμείξετε τα στερεά του γάλακτος που είναι στη βάση. Το καθαρό βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Μπορείτε ακόμα να τον κρατήσετε στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες. Απλά στην χρήση του ξανά λειώστε τον.

 oct07g

Calories

Η ενεργειακή αξία σε θερμίδες στα τρόφιμα.

Τα παρακάτω είναι ένας κατάλογος του ποσού θερμίδων ανά γραμμάριο για κάθε μια από τις αρχικές πηγές στην διατροφή:

πρωτεΐνες....................................3.9

υδατάνθρακες................................3.9

λίπη.............................................8.8

οινόπνευμα..................................7.0

 oct07h

Oysters

Τα φρέσκα στρείδια πρέπει να είναι κλειστά καλά, και να διατηρούνται σε θαλασσινό νερό ή πάνω σε σπαστό πάγο. Ποτέ μην αγοράζετε στρείδια που έχουν ανοίξει αν τα  διατηρείτε σε σπαστό πάγο  σκεπάστε τα  με βρεμένη πετσέτα.

 oct07i

Dental floss

Μην κρατάτε το οδοντικό νήμα μόνο στο ντουλάπι του φαρμακείου σας. Κρατήστε λίγο και στην κουζίνα. Είναι ένα καλό εργαλείο κοπής. Το οδοντικό νήμα (χωρίς ειδικό άρωμα) είναι συχνά καλύτερα από ένα μαχαίρι για να κόψει καθαρά όλα τα είδη μαλακών τροφίμων, μαλακό τυρί, ρολά ζύμης, στρώσεις κέικ και cheesecake

oct07j

Νοεμβριος 07

Νοεμβριος 07

Hinge

Ψάξτε την άρθρωση του κοχυλιού. Μοιάσει με ραφή γύρω από μια ομαλή γωνία. Βάλτε το ειδικό μαχαίρι στρειδιών στη ραφή, με τη λεπίδα παράλληλη στη ραφή. Χρησιμοποιήστε το σημείο αυτό, για να ανοίξετε το στρείδι λικνίζοντας το μαχαίρι πέρα δώθε ήπια αλλά σταθερά . Μόλις περάσει το μαχαίρι, μπορείτε να στρίψετε τη λεπίδα που ανοίγει την άρθρωση λίγο περισσότερο. Επαναλάβετε αυτήν την διαδικασία, σπρώχνοντας  βαθμιαία το μαχαίρι έως ότου κόψετε την άρθρωση εντελώς.

Oysters

 Τα στρείδια είναι εποχιακά. Ο παλαιός κανόνας για τα οστρακοειδή υποστηρίζει ότι οποιοσδήποτε μήνας (στην αγγλική γλώσσα) έχει το γράμμα R είναι ένας καλός μήνας για οστρακοειδή. Αυτοί είναι οι πιο κρύοι χειμωνιάτικοι μήνες, και τα οστρακοειδή προτιμούν τα κρύα νερά. Το σημαντικό είναι πως στα θερμά νερά υπάρχει μια αύξηση   στα βακτηρίδια και τα οστρακόδερμα μπορούν να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. 

Shallot

Το λατινικό όνομα για το (κονάρι) κρεμμυδάκι είναι Allium Ascalonicum. Το όνομα αναφέρεται στην Ascalon, μια αρχαία παλαιστινιακή πόλη όπου θεωρείται η γενέτειρα του κρεμμυδιού. Έχει γεύση από ένα πικάντικο μίγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από χλωμό καφετή μέχρι το χρώμα του τριαντάφυλλου, και η σάρκα είναι άσπρη   με πράσινους ή πορφυρούς χρωματισμούς.

Τα κρεμμυδάκια αυτά καίγονται εύκολα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε ζάχαρή. Για αυτό το λόγο, πρέπει να τα σοτάρετε γρήγορα σε χαμηλή έως μέση θερμοκρασία. Κατά την χρήση σους σε σαλάτες ή κρύες σάλτσες απλά καθαρίστε τα, τυλίξτε τα για λίγο σε πετσέτα να στραγγίσουν από το χυμό τους και μετά βάλτε τα στην συνταγή. Τα κρεμμύδια θα κρατήσουν για περίπου έξι μήνες εάν αποθηκεύονται σε δροσερό και  ξηρό μέρος.

Slice meat

Για να τεμαχίσετε κρέας σε λεπτές λωρίδες όπως γίνεται στα κινέζικα εδέσματα, παγώστε ελαφρώς το κρέας  σας και θα κόβεται πολύ πιο εδέσματα, παγώστε ελαφρώς το κρέας  σας και θα κόβεται πολύ πιο εύκολα. 

Roast

Το ρόστο με κόκαλο ψήνεται πιο γρήγορα από το εκείνο που θα ψήσετε χωρίς κόκαλο, γιατί το κόκαλο μεταφέρει τη θερμότητα στο εσωτερικό του κρέατος πιο γρήγορα. 

Hamburger

Για πιο ζουμερά βοδινά μπιφτέκια, προσθέστε νερό πριν να τα ψήσετε στη σχάρα.( ½ φλιτζάνι νερό για κάθε ½ κιλό κιμά)  

Cauliflower

Για να διατηρήσετε το κουνουπίδι άσπρο ενόσω ψήνεται, προσθέστε λίγο γάλα στο νερό.
Για να αποφύγετε τις άσχημες μυρωδιές όταν βράζετε κουνουπίδι, τοποθετείστε στην επιφάνεια του νερού φέτες από ψωμί της προηγούμενης μέρας. 

Potatoes

Αφήστε τις ωμές καθαρισμένες πατάτες για μισή ώρα το λιγότερο σε κρύο νερό προτού τις τηγανίσετε. Έτσι γίνονται πιο τραγανές.  

Lettuce

Τα μαρούλια διατηρούνται καλύτερα αν δεν πλυθούν  όταν πρώτο φυλαχτούν στο ψυγείο. Τα φύλλα μένουν πιο τραγανά όταν την μέρα που θα χρησιμοποιηθούν ή από την προηγούμενη πλυθούν,  στραγγιστούν και φυλαχτούν στο ψυγείο.