Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Μακαρονια Spaghetti με αγρια μανιταρια

250 με 300 γραμμάρια άγρια μανιτάρια
3κουταλιές της σούπας ελαιόλαδοl
1σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 με 2 μικρές κόκκινες αποξηραμένες καυτερές πιπεριές πολύ ψιλοκομμένες και χωρίς σπόρια
αλάτι και πιπέρι
χυμό από 1/2λεμόνι
455 γραμμάρια αποξηραμένα μακαρόνια spaghetti
τρήμα από τυρί παρμεζάνα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
55 γραμμάρια βούτυρο

Μέθοδος:

Σκουπίζετε τα μανιτάρια από τυχόν ακαθαρσίες με καθαρή πετσέτα. Κόβετε σε φέτες και μοιράζετε στη μέση τυχόν μικρά μανιτάρια όπως girolles, chanterelles και blewits. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ζεστό τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια. Αφήνετε να τσιγαριστούν ελαφρά για ένα λεπτό και προσθέτετε το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. (το αλάτι θα βγάλει όλο τη γεύση μέσα από τα μανιτάρια). Συνεχίζετε το τσιγάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας ταχτικά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.  

Εν το μεταξύ ψήνετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο ζεστό νερό al dente. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στο τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτετε το τυρί, το μαϊντανό και το βούτυρο. Αναμειγνύετε ελαφρά και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με λίγη έξτρα παρμεζάνα.