Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Το άμυλο του καλαμποκιού (corn flour)

Το άμυλο του καλαμποκιού (corn flour) έχει την διπλάσια δύναμη στο δέσιμο σαλτσών από το αλεύρι. Αν όμως θα δέσετε σάλτσες με υγρά που περιέχουν πολύ οξύ όπως οι χυμοί εσπεριδοειδών ή χυμό μήλου η δύναμη του μειώνετε στο μισό. Αν πάλι θα δέσετε υγρά που περιέχουν ζάχαρη σιγουρευτείτε ότι προσθέτετε το καλαμποκάλευρο αφού το υγρό έχει πάρει τουλάχιστον θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου.