Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Λαβράκι με Κρούστα Πορτοκαλιού σε Σάλτσα Μανιταριών

Για το λαβράκι:

  • 8 μέτρια φιλέτα λαβράκια
  • Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 1 φλυτζάνι γαλέτα αλεσμένη
  • 1 φλυτζάνι λευκό κρασί
  • ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα μανιταριών:

  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φινόκιο
  • 2 φλυτζάνια μανιτάρια σε φέτες
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ½ φλυτζάνι λευκό κρασί
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 1 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 2 φλυτζάνια φρέσκα κρέμα
  • Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

  • Αναμειγνύετε καλά τη γαλέτα με τη κρούστα πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Πασπαλίζετε τα φιλέτα από την πλευρά που είναι το δέρμα με τη κρούστα και τα τοποθετείτε σε ταψί φούρνου.
  • Βάζετε στο ταψί το ελαιόλαδο και το κρασί και ψήνετε τα φιλέτα σε προθερμαινόμενο  φούρνο στους 190οC για 10 λεπτά.
  • Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα: βάζετε ξέβαθο τηγάνι στη φωτιά και μαραίνετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το φοινόκιο.
  • Ρίχνετε τα μανιτάρια και το θυμάρι και συνεχίζετε να ψήνετε για ακόμα 2 λεπτά.
  • Περιχύνετε με το κρασί και αφήνετε τα υγρά να εξατμηστούν.  Συνεχίζετε με το ζωμό λαχανικών και αφού ελατωθούν τα υγρά στο 1/3 χαμηλώνετε τη φωτιά και βάζετε τη κρέμα.  Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.
  • Βάζετε την σάλτσα στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τα φιλέτα ψαριού.