Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Ρολό με Λαχανικά Σχάρας και Χοιρινό Φιλέτο

Για το χοιρινό:

  • 4 μέτρια χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι) καθαρισμένα από λίπος και ίνες
  • 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές γαλλική μουστάρδα
  • 2 καρότα κομμένα σε οριζόντιες λεπτές φέτες
  • 2 κολοκυθάκια κομμένα σε οριζόντιες λεπτές φέτες
  • 2 μελιτζάνες κομμένες σε οριζόντιες λεπτές φέτες
  • αρκετή χοιρινή πάνα για το τύλιγμα καλά καθαρισμένη και στραγγισμένη
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη και φρέσκο φασκόμηλο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τα λαχανικά:

  • 3 πολύχρωμες πιπεριές χωρίς σπόρια, κομμένες σε μέτριους κύβους
  • 1 καρότο σε κύβους
  • 1 πράσο σε φέτες
  • 5-6 μικρά μανιταράκια
  • 1 μελιτζάνα σε κύβους
  • 1 κολοκυθάκι σε κύβους
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

  • Βράζετε καλά το ελαιόλαδο σε ξέβαθο αντικολητικό τηγάνι.  Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ελαφρύ κεραμιδί χρώμα.
  • Τα αφαιρείτε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
  • Λαδώνετε τηγάνι τύπου γκριλ και το βάζετε στο μάτι να ζεσταθεί καλά.  Ψήνετε τα λαχανικά και από τις δυο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
  • Απλώνετε σε καθαρό πάγκο τη χοιρινή πάνα και βάζετε οριζόντια εναλλάξ τα λαχανικά.
  • Πασπαλίζετε τα φιλέτα με τη ρίγανη και τη φασκομηλιά και τα αλείφετε με τη μουστάρδα.
  • Τα τοποθετείτε πάνω στα λαχανικά και τυλίγετε μαζί με τη πάνα σαν σαλάμι.
  • Τα τοποθετείτε σε ταψί φούρνου και τα ψήνετε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 190οC για 25 λεπτά.
  • Τα αφαιρείτε από το φούρνο, τα κόβετε σε χοντρές φέτες και τα αφήνετε για λίγο να στραγγίσουν.
  • Σε καθαρό αντικολλητικό τηγάνι ζεστένετε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
  • Τα αλατοπιπρώνετε τα μοιράζετε σε πιάτα και σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα λαχανικά.