Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Τσιγαρισμενα χτενια με κρεμωδες πεστο

Για το ραγκού:

½ κιλό ώριμες ντομάτες

5-6 φύλλα βασιλικού

½ κουταλάκι φρέσκα ρίγανη

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1/2 καρότο καθαρισμένο κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κουταλιές της σούπας πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μικρούς κύβους

1/6 ψιλοκομμένο μάραθο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσο

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

400 γρ ψίχα από μύδια

Αλάτι και πιπέρι

 

Για τα χτένια:

8 φρέσκα μεγάλα και καθαρισμένα χτένια

1/4 ποτηριού ελαιόλαδο

1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

½  ποτήρι λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα πέστο

200 γρ φρέσκα κρέμα

Αλάτι, πιπέρι

 

Μέθοδος:

Ξεκινήστε από νωρίς να ετοιμάσετε το ραγκού ως εξής:

Περάστε τις ντομάτες από ζεστό νερό για ένα λεπτό και αφαιρέστε το δέρμα.

Μοιράστε τις στη μέση και αφαιρέστε τα σπόρια.

Κόψετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεστάνετε τηγάνι και τηγανίστε στο ελαιόλαδο ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τις πιπεριές, το μάραθο και το πράσο.

Σβήστε με το κρασί και προσθέστε τις ντομάτες.

Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το ραγκού να καταστηθεί καλά μέχρι να απορρόφηση σχεδόν όλα του τα υγρά.

Κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος ετοιμάστε τα χτένια.

Ζεματίστε καλά το ελαιόλαδο σε τηγάνι, αλατοπιπερώστε καλά τα χτένια και τσιγαρίστε τα και από τις 2 πλευρές.

Αφαιρέστε τυχόν περιττό λάδι, σβήστε τα με το χυμό λεμονιού και το κρασί, άστε τα για μερικά δευτερόλεπτα στη δυνατή φωτιά να εξατμιστούν και προσθέστε το πέστο.

Συνεχίστε με τη φρέσκα κρέμα, περιμένετε για λίγο να δέση και σερβίρετε τα χτένια πάνω στο ραγκού ντομάτας περιχύνοντας με τη σάλτσα πέστο.