Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Ντοματοκεφτέδες σε τσιγαρισμένο σπανάκι και σάλτσα ντομάτας

1 φλ. λιαστές ντομάτες, πλυμένες και ψιλοκομμένες
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.τς βασιλικό ψιλοκομμένο
1 πατάτα καθαρισμένη και τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 αυγό
2 κ.σ καπήρα
1 κ.τ baking powder
2 κ.σ αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα
Για το σπανάκι:
2 φλ σπανάκι
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας:
2 ώριμες ντομάτες
¼ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ λευκό κρασί
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 φύλα βασιλικού
Αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος:
  • Ετοιμάζετε το μίγμα για τους κεφτέδες αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε μπολ εκτός από το αλεύρι.Αφήνετε το μίγμα για μια ώρα στο ψυγείο και ακολούθως το κάνετε μικρές μπαλίτσες.Βάζετε το λάδι στη φωτιά να βράση, αλευρώνετε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε μέχρι να πάρουν κεραμιδί χρώμα.Τα αφαιρείτε από το λάδι και τα αφήνετε σε χαρτοπετσέτα να στραγγίσουν καλά.Για να ετοιμάσετε το σπανάκι απλά σοτάρετε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέστε το σπανάκι, αλατοπιπερώνετε, αναμείξτε για λίγο να μαλακώσει και κατεβάστε από τη φωτιά.Σε καθαρό τηγάνι βράζετε το ελαιόλαδο, μαραίνετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, περιχύνετε με το κρασί και προσθέτετε τις ντομάτες με το βασιλικό.Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέση.Την περνάτε από μπλέντερ και τη διατηρείτε ζεστή.Μοιράζετε τη σάλτσα σε πιάτα, βάζετε μικρές τούφες από το σπανάκι πάνω και τα κεφτεδάκια πάνω στο σπανάκι.