Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Σολομoς με κρουστα απο φυστικι Αιγινης

4 φιλέτα σολομού(Wellgoods)
1 κουταλάκι πάστα μουστάρδας
αγγλική
4 κουταλιές αλεσμένα φυστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά)
4 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλλες
1 μικρή μελιτζάνα σε ροδέλλες
8 μικρά καρότα βρασμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλάκια ξύδι βαλσάμικο
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι

 

Μέθοδος:

• Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, αλείφετε ελαφρά με τη μουστάρδα την πάνω πλευρά και την πασπαλίζετε καλά με το αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης (χαλεπιανό)
• Τα τοποθετείτε σε ταψί και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρασί
• Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C
• Τηγανίζετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν
• Αναμειγνύετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με το βαλσάμικο
• Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα τηγανισμένα λαχανικά, συνοδεύετε με τα καρότα και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο.