Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Ριζοττο με μυδια

  • 2 φλυτζάνια ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές φοινόκιο ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μύδια φρέσκα, πολύ καλά καθαρισμένα
  • ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
  • ½ λίτρο ζωμό ψαριού
  • 2 κουταλίες φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά (άνιθο, ρίγανη, εστρακόν, μαιντανό, βασιλικό, διόσμο)
  • 2 κουταλιές παγωμένο ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκια κρέμα
  • 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα

Μέθοδος:

  • Σε μέτριο κατσαρολάκι βάζετε το ζωμό να βράσει καλά και τον διατηρείτε ζεστό.
  • Για το ριζότο: Σε βαθύ κατσαρολάκι βράζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μύδια και το φινόκιο.
  • Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά.
  • Περιχύνετε το κρασί και δίνετε στο ριζότο χρόνο να το απορροφήσει.
  • Χαμηλώνετε λιγάκι τη φωτιά και ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό δίνοντας πάντα χρόνο στο ριζότο να το απορροφά.
  • Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία αρωματίζετε με τα φρέσκα αρωματικά, και τελειώνετε με τη φρέσκια κρέμα, το βούτυρο και τη παρμεζάνα.
  • Σερβίρετε το ριζότο καυτό, ρευστό και μην ξεχνάτε πως το ριζότο δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο.