Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Ριζοττο με χαλουμι και καπνιστη λουντζα

 

  • 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές φοινόκιο ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1 λίτρο ζωμό κοτοπούλου
  • 2 κουταλιές φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά (άνιθο, ρίγανη, εστρακόν, μαιντανό, βασιλικό, διόσμο)
  • 1/2 χαλούμι κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 3 φέτες καπνιστή λούντζα κομμένη σε μικρούς κύβους
  • 2 κουταλιές παγωμένο βούτυρο

Μέθοδος:

 

  • Βάζετε αντικολλητικό τηγάνι να βράσει, ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και τηγανίζετε το χαλλούμι μέχρι να πάρει ελαφρό ροδοκόκκινο χρώμα.
  • Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το βάζετε σε χαρτοπετσέτα να στεγνώσει.
  • Σε μέτριο κατσαρολάκι βάζετε το ζωμό να βράσει καλά και τον διατηρείτε ζεστό.
  • Για το ριζότο, βράζετε σε βαθύ κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο.
  • Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά.
  • Περιχύνετε το κρασί και δίνετε στο ριζότο χρόνο να το απορροφήσει.
  • Χαμηλώνετε λιγάκι τη φωτιά και ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό δίνοντας πάντα χρόνο στο ριζότο να το απορροφά.
  • Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία αρωματίζετε με τα φρέσκα αρωματικά, ρίχνετε το χαλλούμι και τη λούντζα και τελειώνετε με το βούτυρο.
  • Σερβίρετε το ριζότο καυτό, ρευστό και μην ξεχάσετε πως δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ βαριά ψημένο αλλά ούτε και πολύ ωμό.