Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Φιλετο σολομου με κρουστα σουσαμιου και ragout απο οσπρια

Για τα φιλέτα σολομού:

4 φιλέτα σολομού 200 γρ το κάθε ένα

4 κουταλιές της σούπας λευκό σουσάμι

1 ασπράδι αυγού ελαφρά κτυπημένο

2 φλιτζάνια του τσαγιού λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Αλάτι-πιπέρι

Για το ragout:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

200 γρ όσπρια (φακές, φασόλια, ρεβίθια, λουβιά)

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

1 κορμό σέλινο κομμένο σε μικρούς κύβους

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1 φλιτζάνι του καφέ φρέσκα κρέμα

Αλάτι-πιπέρι

 

Μέθοδος:

 

·   Ζεματίστε σε μπόλικο νερό τα όσπρια μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

·   Ψαχουλέψτε με τα δάκτυλα σας το ψάρι και αν νιώσετε μικρά κοκαλάκια αφαιρέστε τα με τσιμπίδα.

·   Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και βουρτσίστε τα από την μια πλευρά με το ασπράδι του αυγού.

·   Πασπαλίστε την πλευρά με το αυγό με σουσάμι και τοποθετήστε τα φιλέτα σε αντικολλητικό τηγάνι. Περιχύστε με το κρασί και το βούτυρο.

·   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C, και ψήστε τα φιλέτα για 15 λεπτά.

·   Ζεστάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Αφού μαλακώσουν προσθέστε τα όσπρια.

·   Περιχύστε την φρέσκα κρέμα και ψήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

·   Κατεβάστε τα όσπρια από την φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και διορθώστε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

·   Μοιράστε τα όσπρια σε τέσσερα πιάτα, βάλτε στην κορυφή τα φιλέτα, διακοσμήστε με λίγη σαλάτα και σερβίρετε.


We respect your privacy. Our website is using cookies for 3rd party advertising, analytics, language and user settings. By continuing to browse our site you agree to our use of cookies and Terms and Conditions. That's Fine