Πατήστε Επάνω Στην Εικόνα Για Καλύτερη Ανάλυση

Μηλοπιτα με Crumble

Ζύμη


1 3/4 φλιτζανιού αλεύρι 00 φαρίνα
1/2 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές σούπας παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια
5 κουταλιές σούπας παγωμένο φυτικό βούτυρο (shortening), κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές σούπας (ή περισσότερο) παγωμένο νερό

Γέμιση

10 μέτρια μήλα πράσινα Granny Smith καθαρισμένα και κομμένα σε λίγο χοντρές φεττούλες.
1 κουταλιά σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.
2 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο γάλακτος ανάλατο.
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη.
1 κουταλάκι αλεσμένη κανέλλα.
2 κουταλιές σούπας αρωματισμένο κρασί μήλου (προαιρετικό).
1 κουταλιά σούπας corn flour.
1/4 φλιτζανιού λικέρ κατά προτίμηση μήλου 

Ζύμη επικάλυψης

3/4 φλιτζανιού αλεύρι 00 φαρίνα.
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
1/4 φλιτζανιού σκούρα ζάχαρη.
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένη καρυδόψιχα (προαιρετική).
6 κουταλιές  βούτυρο φρέσκο ανάλατο κομμένο σε μικρά κομματάκια.
1/4 κουταλάκι αλάτι.

Μέθοδος


Ζύμη:

Αναμείξετε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το κομμένο βούτυρο και το shortening butter μέχρι να ενσωματωθούν σε ένα σώμα χρησιμοποιώντας το ρύζιασμα. Προσθέστε μέσα 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα και αν είναι η ζύμη σας κάπως σκληρή προσθέστε ακόμα λίγο νερό παγωμένο. Μαζέψετε το μείγμα και κάντε το μια μπάλα. Τυλίξετε το με μεμβράνη και  αφήστε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.Ανοίξετε δύο ζύμες με το μαρδάκι σας, περίπου σε σχήμα στρογγυλό 14 εκατοστά.  Μεταφέρετε τη ζύμη σε δοχείο γυάλινο ή οποιαδήποτε άλλη φόρμα ζύμη.Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι παντού και τοποθετείστε την στη κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά.Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη από τη προηγούμενη νύχτα και συνεχίστε να την έχετε στην κατάψυξη

Προθέρμανε το φούρνο στους 180οc, και κάλυψε τη ζύμη με ασημόχαρτο. Γεμίστε τη ζύμη με όσπρια ή με άλλο κάποιο βάρος και ψήνετε για περίπου 15 λεπτά. Μετακινείστε τα όσπρια και το αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι η ζύμη να πάρει χρυσαφί  χρώμα για άλλα 10 περίπου και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει.     

 Γέμιση:

Σε ένα μέτριο μπολ βάζετε τα μήλα και το χυμό λεμονιού. Λιώστε το βούτυρο. Βάλτε τη ζάχαρη και τη κανέλα και προσθέστε τα μήλα. Σοτάρετε τα μήλα βάζοντας μέσα κανέλα και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει η φλούδα μαλακή και τραγανή. Σοτάρετε για 5 τα μήλα.   Προσθέστε το λιγοστό corn flour στα μήλα. Αφήνετε το μείγμα των μήλων να πάρει μια βράση. Μεταφέρετε τα μήλα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε και ανακατεύετε μέσα apple sauce, αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. ( η ζύμη και η γέμιση μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη μέρα).

For topping:

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά με τα δάχτυλα και τρίβετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να πάρουν συγκεκριμένο σχήμα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°c. Τοποθετείστε στη γέμιση την κρούστα πάνω από τα μήλα. Ψήστε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η κρούστα για περίπου 30 λεπτά. 
Προσθέστε ζάχαρη άχνη από πάνω και σερβίρετε την apple crumple με φρέσκα κρέμα και παγωτό βανίλια ζεστή ή κρύα.